miércoles, 4 de marzo de 2015

Mejillones con arroz



(Seleccione los que están cerraditos. Si alguno está con la boca abierta, déle un chasquido  en la valva: si está vivo se cerrará. Si queda abierto... Q.E.P.D)


Mejillones con arroz
 
Cómo se hace:

Lave muy bien 1,5 kilo de mejillones, quitándoles las algas que tengan adheridas. Pero no los raspe Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo y fría en él 8 dientes de ajo picaditos Agregue 1/2 taza de perejil picado chiquito y rehogue hasta que esté sequito pero no quemado Incorpore a la cacerola los mejillones y 2 tazas de vino blanco. Tape y cocine 4 minutos. Escurra los bichitos y deseche los que no se abrieron durante la cocción Separe los moluscos de las valvas, pero reserve algunos enteros para adornar la fuente o cazuela Cuele el caldo de cocción en una cacerola y agréguele igual volumen de caldo con azafrán. Mida la mezcla por tazas y hágala hervir. Agregue 1/3 de taza de arroz por cada taza de líquido.

Deje hervir y, cuando el arroz esté a punto, agregue los mejillones sin valvas Apague el fuego, tape la cacerola y espere a que el arroz termine de desperezarse (usted me entiende). Destape, sazone a gusto con sal y pimienta y sirva adornando la fuente con los mejillones en valva que reservó.

martes, 3 de marzo de 2015

Pollo con salsa de hongos

 

No le propongo salirse del presupuesto comprando hongos Porcini ni Portobello... Simplemente con los hongos secos que podrá comprar en el súper del barrio, usted podrá lograr un plato de sabor delicioso y diferente. Para quedar como los dioses con los amigos, parientes y vecinos.

 

Lo que lleva



·  pollo de buena familia 1

·  sal y pimienta A GUSTO

·  harina CANTIDAD NECESARIA

·  hongos secos 1 TAZA (25 GRAMOS, APROXIMADAMENTE)

·  agua tibia 1 TAZA

·  manteca 100 GRAMOS (O MARGARINA)

·  aceite 2 CUCHARADAS

·  caldo de verduras CANTIDAD NECESARIA

·  laurel 1 HOJA

·  clavo de olor 1

·  perejil picadísimo 1 CUCHARADA

·  tomillo 1 CUCHARADITA

·  nuez moscada ½ CUCHARADITA

·  aceitunas negras descarozadas 12

·  crema de leche 200 GRAMOS

Varios

·  papas fritas PARA ACOMPAÑAR

·  fécula de maíz SI FUERA NECESARIO.







Cómo se hace:



PASO 1 (10 MINUTOS)


Corte el pollo en cuartos y separe a la vez los muslos de las patas. Corte las pechugas por la mitad. Obtendrá 8 presas. Lávelas bajo la canilla y séquelas con papel absorbente. Allá usted si le deja o no la piel. Sazone las presas con sal y pimienta a gusto. Rebócelas con harina. Reserve. Coloque los hongos en un bol y remójelos con el agua tibia.





PASO 2 (20 MINUTOS)


Derrita la manteca junto con el aceite en una sartén o cacerola grande. Ponga a freír las presas de pollo, dándolas vuelta una vez para dorarlas de ambos lados. Una vez que estén doraditas, agregue en la cacerola 1 taza de caldo de verduras y raspe el fondo de cocción con una cuchara de madera, de esta manera enriquecerá el sabor de la salsa.





PASO 3 (35 MINUTOS)


Agregue en la cacerola la hoja de laurel, el clavo de olor, el perejil picado, el tomillo y la nuez moscada recién rallada. Deje hervir despacito, a fuego bajo y con la cacerola destapada, hasta que las presas estén cocidas. Mientras tanto... Escurra los hongos secos del remojo, deseche las partes duras y, sobre una tabla, píquelos o córtelos en tiritas.





PASO 4 (40 MINUTOS)


Quíteles el carozo a las aceitunas negras y córtelas en rodajitas o tajaditas, como más le guste. Agregue las aceitunas y los hongos en la cacerola donde se cocina el pollo. Deje hervir un par de minutos más, siempre con la cacerola destapada. Si hiciera falta, agregue un chorrito más de caldo de verdura.
Vaya pelando las papas y cortándolas en bastones.





PASO 5 (45 MINUTOS)


Agregue en la cacerola la crema de leche y mezcle bien con la cuchara de madera. Deje hervir 2 ó 3 minutos para que la crema se caliente bien. Si resultara una salsa muy liviana, espésela con 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en apenitas de agua. Sirva el pollo, con una buena porción de salsa y la compañía más apetecible: ¡papas fritas!










lunes, 2 de marzo de 2015

¿QUE DIFERENCIAS HAY ENTRE LA "NUEZ MOSCADA Y EL MACIS"?

 
Texto de BLANCA COTTA (13 de agosto de 2001)
Yo que usted... ¡se lo preguntaba a la !"myristica fragans"!, la única de las plantas que produce ¡dos especies diferentes! La "nuez moscada" por un lado... y por otro:¡el "macís"! Se trata del fruto de un árbol perenne muy frondoso, originario de las islas Banda en las Molucas o de las Islas de las Especias. Para que lo entienda mejor: la "nuez moscada", que usted está acostumbrada a rallar con ese rallador que no sirve para nada... ¡es el grano de la semilla de dicho árbol! Y el fino envoltorio que envuelve la cáscara que contiene la semilla (conocido como "arilo") y que usted nunca lo verá, pues la nuez moscada que le venden ya viene pelada... ¡Es precisamente el "macís"! Los norteamericanos usan mucho el "macís" (en polvo, claro está) para aromatizar piezas de repostería. Del mismo modo que para nosotros una "salsa blanca" sin nuez moscada rallada no parece "salsa blanca"... Pero en la antigüedad (sobre todo los chinos, árabes e hindúes) valoraban esta especia como medicina, para problemas digestivos, de hígado y de piel. Aunque... ¿entre nosotras? ¡Esos deberían ser los pretextos para usar ambos condimentos como afrodisíacos! Si no me creen a mí, pregúntenselo a algún Cruzado!
 
 
 

domingo, 1 de marzo de 2015

Baño seco de chocolate


(tipo fudge)

INGREDIENTES

Chocolate, 4 barritas
Azúcar, ½ taza
Leche, ½ taza
Manteca, 50 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

PREPARACION
  1. Coloque en una cacerolita el chocolate, la leche, el azúcar y la manteca.
  2. Deje hervir hasta que tome punto de bolita “casi” blanda.
  3. Retire del fuego y perfume con la esencia de vainilla.
  4. Bata rápidamente con cuchara de metal hasta que comience a espesar y azucararse.
  5. Extienda rápidamente sobre la torta que desee cubrir. Actúe con mucha rapidez, pues este baño se seca rápidamente.
NOTA: Si, como suele suceder en las mejores familias, usted se distrae  cuando bate el baño y se le seca dentro de la cacerola… ¡no se desmaye! Agréguele un poquitito más de leche, revuelva sobre el fuego hasta que todo se funda; y repita el procedimiento indicado… ¡ésta vez sin distraerse!


sábado, 28 de febrero de 2015

Granizado




GRANIZADO (cóctel sin alcohol, con jugo de frutas y hielo molido, como el Tric y Trake, creación del barman Pichín)

Cómo se hace

Poner 3 cubitos de hielo picado en la coctelera más 100 cc de jugo de naranja, 30 cc de almíbar frío, jugo de ½ limón (colado) y 50 cc de jugo de durazno. Batir durante 1 y ½ minuto. Servir en copas cónicas (o las que tenga), decoradas con una rodaja de naranja o limón.


viernes, 27 de febrero de 2015

Chuletas para comer sin culpa



(y sin darse cuenta de que son chuletas…)


1.       Quítele el hueso y toda la grasa (toda… ¿eh?) a 6 chuletas de cerdo.
2.       Corte la carne en tiritas (a la manera china, es decir: tamaño miseria) y colóquela en un bol junto con 2 puerros (parte tierna) picaditos, 1 zanahoria cortada en láminas con el pelapapas y cortadita, ½ morrón rojo y ½ morrón verde en cuadraditos (o dos chicos… ¡bah!), 1 cebollita de verdeo (parte verde) picadita y ½ taza de brotes de soja. Rocíe todo con 2 cucharadas de salsa de soja y 1/3 de taza de Jerez (o vino… ¡bah!). Deje macerar 1 hora.
3.       Ingéniese para escurrir las tiritas de carne y saltéelas en una sartén untada con aceite y bien caliente. De vuelta constantemente la carne hasta que cambie de color (usted y ella…).
4.       Agregue las verduras escurridas y saltéelas del mismo modo, hasta que estén cocidas pero crocantes. Incorpore recién la marinada, caliente bien y si fuera necesario, espese con un poquito de maicena diluida. Sazone a gusto, ponga los ojos oblicuos y… ¡glup! (Puede enriquecer el “pasticchio” con trocitos de ananás al natural).



jueves, 26 de febrero de 2015

Flan de coco con crema



 

A veces descubrimos recetas simples, tan simples... ¡que nos parece imposible que cosechen aplausos! Esta fórmula de flan de coco es realmente sorprendente, por fácil y sabrosa, y me recuerda una frase de Foulée: "Simplificar: he aquí el principal secreto de la enseñanza". 

 

 

 

Lo que lleva:

 
leche. 1 LITRO

azúcar. 200 GRAMOS

huevos. 6

coco rallado. 3 CUCHARADAS PANZONAS

esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA



Varios:

azúcar. 3/4 DE TAZA (PARA ACARAMELAR EL MOLDE)

crema chantillí y alguna frutita roja. PARA DECORAR

flanera. 1, DE 22 CENTIMETROS DE DIAMETRO

 



PASO 1 - 3 MINUTOS

Coloque los 3/4 de taza de azúcar en una sartén. Póngala sobre fuego fuerte hasta que el azúcar comience a fundirse. Mezcle con cuchara de metal hasta que el azúcar se funda. Viértalo en la flanera y, con mucho cuidado para no quemarse, haga rotar el molde hasta acaramelar todo el interior.

 

 



PASO 2 - 33 MINUTOS

Vierta la leche en una cacerola. Agréguele el azúcar y mezcle. Coloque la cacerola sobre la hornalla encendida y hágala hervir sobre fuego suave durante 1/2 hora, aproximadamente, o hasta que tome la densidad de un almíbar livianito y de color cremita claro (¡usted me entiende...!). Reserve.

 

 



PASO 3 - 35 MINUTOS

Casque los huevos y separe las yemas de las claras como usted sabe. Reserve las claras para otra preparación. Tamice las yemas en un bol y mézclelas continuamente con batidor o con cuchara de madera, mientras les va incorporando de a poco el almíbar de leche que hicimos en el paso 2.

 

 



PASO 4 - 40 MINUTOS

Agregue a la mezcla las tres cucharadas de coco rallado y mezcle con el batidor hasta incorporarlo bien. Perfume con esencia de vainilla y vierta en la budinera acaramelada. Prepare una cacerola que pueda ir al horno (o una tortera), más grande que la budinera, y póngale un poco de agua.

 

 



PASO 5 - 100 MINUTOS

Coloque la budinera a bañomaría. Cocine el flan en el horno, aproximadamente 1 hora (o hasta que, al clavarle una brochette, salga sin adherencias). Cuando esté listo, retírelo y déjelo enfriar muy bien. Desmolde en una fuente y adórnelo con crema chantillí y alguna frutita roja... o verde, o naranja.