jueves, 2 de octubre de 2014

Bollitos de anís




¿No le parece que ya es hora de que hablemos de cocina? Estos “bollitos de anís” me los enseñó a hacer mi amiga Nilda. Mire qué fáciles y ricos: ponga sobre la mesa ½ kilo de azúcar, 25 gramos de anís en grano y 100 gramos de manteca. Y corte la manteca con dos cuchillos hasta convertirla en granitos. Entonces ponga el granulado en un bol y una rápidamente con 2 yemas, 1 clara y ½ taza de leche, hasta formar una masa blanda. Forme los bollitos, colóquelos en placas enmantecadas y cocínelos en horno moderado, hasta que estén doraditos y secos. ¿Sabe qué ricos? “La boca es una medida ilimitada…” ¡Crunch!



miércoles, 1 de octubre de 2014

Ristra de queso




Ingredientes

50g de levadura prensada
300cc (equivale aproximadamente a 1 taza y ¼)
100g de manteca
1 taza de queso rallado
sal de ajo, a gusto
½ kg de harina y cantidad extra
1 huevo batido

Optativo

Semillas de sésamo, para espolvorear

Preparación

·         Vierta la leche en un bol limpio.
·         Disuelva en la leche la levadura. Reserve.
·         Derrita la manteca y agréguela en un bol junto con el queso rallado y sal de ajo a gusto.
·         Una bien todos los ingredientes.
·         Mientras mezcla con la mano, incorpore de a poco la harina necesaria para unir todo en un bollo tierno que se desprenda de las paredes y el fondo del bol.
·         Vuelque la masa sobre la mesa enharinada.
·         Amase el pan hasta obtenerlo liso y suave, que no se pegotee.
·         Colóquelo en un bol y tápelo flojamente.
·         Resérvelo en un sitio tibio hasta que la masa duplique su volumen.


Armado y cocción

·         Retire del bol la masa ya leudada y divídala en dos partes iguales.
·         Amase sobre la mesa enharinada, por separado, cada mitad de masa dándole forma cilíndrica de rollo largo y gordito.




·         Divida a cada uno de los cilindros en siete porciones iguales (o casi… ¡bah!).
·         Amase cada una de las porciones en forma de rollo, mientras las hace rotar sobre la mesa sobre la palma de su mano enharinada.
·         Tenga lista una placa para horno bien enmantecada y enharinada.
·         Vaya colocando sobre la placa un bollo juntito a otro, en fila india (usted me entiende…), dándole así a los panes el largo que usted desee.
·         Una vez armadas las tiras de panes, tápelas flojamente.
·         Déjelas leudar en sitio tibio hasta que estén bien hinchaditas.




·         Ya leudadas las tiras de panes, pinte cada una de ellas con huevo batido.
·         Si quiere, salpíquelas con semillas de sésamo (que además de vistosas son ricas).
·         Luego de espolvorear las tiras de pan, coloque la placa en horno precalentado.
·         Cocine hasta que los panes estén suavemente dorados y… ¡todos se enloquezcan por querer probarlos!



martes, 30 de septiembre de 2014

Torta mousse de chocolate


Con esta torta puede desviarse justificadamente de cualquier dieta: Forre el fondo de un molde mediano redondo con papel para cocinar y luego tapícelo con vainillas empapadas en café fuerte azucarado y bien borrachito con cognac. Rellene los huequitos con más vainillas borrachitas y deshechas. Aparte, bata 4 yemas con 2 cucharadotas de azúcar y, cuando estén bien infladas, agrégueles 150 gramos de chocolate derretido con 4 cucharadas de crema de leche, 100 gramos de nueces peladas trituradas y las claras batidas a nieve. Vuelque este menjunje sobre las vainillas y meta en el congelador hasta que la torta esté firme. Entonces desmolde, retire el papel y decore la superficie con un enrejado de chantilly. Por supuesto: vuélvala al freezer y retírela ½ hora antes de llevarla a la mesa. Resultado: una formula digna de una buena elección. ¿Glup, que glup?



lunes, 29 de septiembre de 2014

Masa de tarta x 2



Tarta I

INGREDIENTES

MASA

Yemas, 3
Azúcar, 3 cucharadas
Ralladura de 1 limón
Manteca, 100 gramos
Vinagre, 2 cucharadas
Harina leudante, aproximadamente ¾ de taza (o un poquito más… ¡bah!)

PREPARACION

MASA

  1. Ponga sobre la mesa las yemas, el azúcar, la ralladura de limón, la manteca y el vinagre.
  2. Aplaste todo con un tenedor hasta obtener una pasta.
  3. Incorpórele la harina leudante hasta unir todo en una masa lisa y tierna (si hiciera falta, agréguele – de a poquito – más harina).
  4. Aplaste un poco la masa sobre la mesa enharinada, levántela y colóquela en el centro de un molde de bordes altos, de 15cm de diámetro, enmantecado y enharinado (Nº1).
  5. Con la puntita de los dedos enharinados, presione la masa estirándola para forrar el molde… ¡hasta donde llegue!, en un espesor finito y parejo.
  6. Termine el borde en forma pareja.

Tarta II

MASA

Harina, 250 gramos
Manteca, 125 gramos
Azúcar, 125 gramos
Huevo, 1
Sal, un poquitito así
Polvo para hornear, 1 cucharadita al ras (tamaño café)

PREPARACION

MASA

  1. Tamice la harina con la sal y el  polvo para hornear.
  2. Póngala en la mesa en forma de anillo.
  3. Coloque en el centro la manteca, el azúcar y el huevo.
  4. Una los ingredientes del centro hasta convertirlos en una pasta.
  5. Incorpóreles la harina, hasta unir todos los ingredientes en un bollo liso.
  6. Estire un poco la masa sobre la mesa bien enharinada y colóquela en el centro de una tartera enmantecada y enharinada. (Que pueda llevarse a la mesa o que sea desarmable).
  7. Con la puntita de los dedos enharinados, vaya extendiendo la masa dentro del molde, hasta forrarlo en un espesor finito y parejo.
  8. Corte los excedentes del borde y termínelo en forma prolija, con un repulgo de picos.
  9. Pinche enteramente la tarta con un tenedor.
  10. Cocínela en horno moderado hasta que esté doradita.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Galletitas crunch




No hay chico que aguante un recreo sin masticar algo rico. Pero no siempre lo rico alimenta. Tómese nada más que cinco minutos en la cocina y prepare para ellos estas galletitas enriquecidas con avena arrollada, miel pasas de uva… ¡y todo el amor de mamá!

  • Galletitas crunch


1)      Tamice 1 taza de harina común con un poquitito de sal, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de canela y ¼ de nuez moscada rallada.
2)      Bata 1 huevo  con ½ taza de azúcar, 70 gramos de manteca derretida, 1 cucharada de miel y otra de agua.
3)      Agregue a esto 1 taza de avena arrollada y 50 gramos de pasas de uvas sin semilla.
4)      Mezcle con la harina tamizada.
5)      Distribuya la pasta de a cucharaditas, formando montoncitos espaciados sobre placas enmantecadas y enharinadas.
6)      Aplaste cada montoncito con un tenedor enharinado, dejándolos bien finitos y con forma de galletitas redondas.
7)      Cocínelas en horno caliente, hasta que estén doraditas.
8)      Deje entibiar, despéguelas, enfríelas y guárdelas en latas… ¡si puede!




sábado, 27 de septiembre de 2014

Salsa sabrosona


INGREDIENTES

Aceite, 3 cucharadas
Ajo, triturado, 6 dientes
Anchoas, en aceite, escamadas y picadísimas, 1 cucharada gorda
Aceitunas verdes, descarozadas y picaditas, 2 cucharadas
Alcaparras, picaditas, 2 cucharadas
Panceta ahumada magra (desengrasada por si fuera poco…), 100g
Morrón rojo, grande, 1
Pimentón, 1 cucharadita
Vino blanco, seco, 2 cucharadas
Ají molido, 1 cucharada (al ras. O menos, si es “flojita” para el picante…)


PREPARACION

  1. Moje con agua el morrón y áselo sobre un quemador encendido al máximo, dándolo vuelta continuamente hasta que parezca carbonizado. Retírelo y pélelo bajo la canilla de agua fría. ¿Vio qué fácil es pelar morrones gordos? Quíteles las semillas y el cabito y procéselo hasta convertirlo en puré. Reserve.
  2. Caliente el aceite en una sartén y rehogue en el los dientes de ajo triturados, las aceitunas picaditas, las alcaparras y la panceta.
  3. Cuando la panceta esté traslúcida, agregue el morrón procesado, el pimentón diluído en el vino blanco, las anchoas y el ají molido.
  4. Deje hervir despacito echando de a ratos chorritos de agua caliente, hasta obtener una salsita espesa. Pruebe y condimente a gusto con sal y pimienta.

NOTA: Las alcaparras puede reemplazarlas por pepinitos en vinagre. No será lo mismo para usted, pero si para su bolsillo…


viernes, 26 de septiembre de 2014

Factura livianita y fuera de serie



He llegado a la conclusión de que la única forma de comer factura livianita y fuera de serie es… ¡hacerla en casa! ¿Lista? Disuelva 50 gramos de levadura prensada en ½ taza de agua tibia, bátala con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina y déjela fermentar. Entonces agréguele un poco mas de agua, un poco mas de harina (que quede como engrudo para pegar figuritas)… ¡y otra vez deje que se esponje bien! Ahora sí: póngala en un bol y, con la mano abierta, bátala mientras le agrega: 250 gramos de azúcar, la ralladura de 1 limón, 5 gotas de agua de azahar, 5 huevos, ½ taza de agua tibia, 125 gramos de manteca blanda y “la harina que entre”. Amase sobre la mesa hasta obtener un bollo elástico y tiernísimo. Deje leudar. ¡Y listo! Haga con esta masa lo que quiera.