sábado, 9 de enero de 2016

Medialunas "vikingas"



            Cuando la crisis amenaza con acabar con nuestros “vicios” (y tomar mate o café con leche con medialunas es uno de ellos) siempre nos ingeniamos para protegerlos y no abandonarlos en el camino. Esta vez asumo la defensa de las medialunas y de  mi colección de ensayos le ofrezco una variedad de fórmulas: desde las más simples hasta las más complicadas. ¡Pero todas ellas excelentes!

  • Medialunas “vikingas”

INGREDIENTES

Levadura prensada, 30 gramos
Azúcar, 2 cucharadas
Huevo, 1
Leche, 2/3 de taza
Sal, 1 cucharadita
Harina, 2 tazas y cantidad extra
Manteca, 200 gramos (blanda)


VARIOS

Manteca derretida, para pintar

PREPARACION

  1. Coloque la levadura prensada y el azúcar en un bol. Deje reposar 10 minutos. Al cabo de este tiempo bátala enérgicamente hasta convertirla en una pasta.
  2. Mezcle la leche con la sal y el huevo batido.
  3. Agréguele la pasta de levadura.
  4. Incorpórele la harina de a poco, mientras bate con la mano abierta hasta obtener una masa que se desprenda del bol. (Si hiciera falta, agréguele un poco más de harina para que no se pegotee. Pero… ojo: debe quedar una masa tiernísima.)
  5. Vuelque el bollo sobre la mesada y amáselo hasta que esté liso y elástico.
  6. Estire la masa, déle forma cuadrada y déjela de ½ cm de espesor.
  7. Tome ¼ parte de la manteca blanda y unte con ella la superficie de la mesa.
  8. Doble la masa de la siguiente manera: de derecha a izquierda y de abajo hacia arriba: de este modo quedara doblada en cuatro, encerrando la manteca.
  9. Repita la operación 3 veces más, hasta terminar con la manteca.
  10. Ponga la masa en una bolsa de polietileno, ciérrela flojamente y estaciónela en la heladera 5 horas o hasta el día siguiente.
  11. Estire la masa en forma rectangular y déjela de 3 mm de espesor.
  12. Píntela con manteca derretida.
  13. Córtela en tiras de 10 cm de ancho; divida las tiras en triángulos.
  14. Arrolle cada triangulo desde la base hasta el vértice. Arquee cada rollito dándole forma de medialuna. Distribúyalas espaciadas sobre placas enmantecadas y presióneles bien los extremos.
  15. Tape las medialunas con un polietileno y déjelas en lugar tibio hasta que estén bien hinchaditas.
  16. Cocínelas en horno caliente hasta que estén doraditas.
  17. Al retirarlas del horno píntelas, en caliente, con el almíbar.

NOTA: Si quiere hacerlas saladitas reduzca el azúcar a 1 cucharadita y aumente la sal a 2 cucharaditas. Y en lugar de pintarlas al final con almíbar, hágalo con manteca derretida.


viernes, 8 de enero de 2016

Tortilla de papas al horno






Ingredientes



Cantidad necesaria de papas hervidas y cortadas en rodajas

1 cebolla picadísima

2 dientes de ajo triturados

1 cucharada de morrones al natural, picaditos

1 cucharada de perejil picadísimo

Sal, pimentón y orégano, a gusto

2 cucharadas de aceite

4 huevos batidos

½ taza de leche



Preparación



1. Forre el fondo de un molde redondo de 22cm de diámetro con un disco  de papel manteca.

2. Úntelo con una cucharada de aceite. Reserve.

3. Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías, en un bol.

4. Condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano.

5. Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante.

6. Rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol.

7. Luego agregue el perejil y los morrones picaditos.

8. Coloque todo en el recipiente de la licuadora.

9. Agrégueles los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licúe.

10. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado esté bien caliente.

11. Retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas.

12. Vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas esté sequita y dorada.

13. Retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla.

14. Presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo.

15. Despéguelo cuidadosamente… ¡Y lleve triunfante la tortilla a la mesa!





Versión 2



Ingredientes



c/n de papas hervidas y cortadas en rodajas

1 cebolla picadísima

2 dientes de ajo triturados

1 cda de morrones al natural picaditos

1 cda de perejil picadísimo

sal, pimentón y orégano a gusto

2 cdas de aceite

4 huevos batidos

½ taza de leche



Preparación



Forre en fondo de un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un disco de papel manteca, úntelo con una cucharada de aceite, y reserve.

Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías en un bol, condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano.

Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante, rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol, luego agregue el perejil y los morrones picaditos, coloque todo en el recipiente de la licuadora.

Agregue los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licúe. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado esté bien caliente, retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas, vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas esté sequita y dorada, luego retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla, presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo cuidadosamente… y ¡lleve a la mesa!





miércoles, 6 de enero de 2016

Rosca de Reyes



            En muchos aspectos de mi vida soy revolucionaria: “No creo en más revolución que la interior, en la personal, en el culto de la verdad.” (UNAMUNO). Pero en cuanto llega la víspera de Reyes soy totalmente tradicionalista. “La tradición es el progreso hereditario; y en el progreso, si no es hereditario, no es progreso social.” (VÁZQUEZ DE MELLA). No es que sea una detractora del progreso, (“El progreso es el hilo misterioso del laberinto humano. ”) pero desde que inventé la fórmula de rosca para reyes que no necesita más de un tiempo de levado, todos los años recurro a ella. ¿Se acuerda? Diluya 50 gramos de levadura de cerveza en ½ taza de agua tibia y agréguele, en forma alternada, todo lo que sigue: 4 huevos, 100 gramos de manteca blanda, la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de agua de azahar, ¾ de taza de azúcar molida y la harina que entre, hasta formar una masa elástica como usted ya sabe (que no se pegue ni a los dedos ni al bol). Entonces amásela en forma de cilindro, únala formando una rosca y húndale en algún lugar desconocido una sorpresa envuelta en papel impermeable. Ponga la rosca en un molde en forma de anillo, enmantecado y enharinado, píntela con huevo batido, salpíquela con granos de azúcar (azúcar en terrones martillada), tápela y DÉJELA LEVAR POR ÚNICA VEZ. Lo demás lo hace el horno. Recuerde que las masas de levadura que llevan mucha miga deben recibir temperatura moderada para que no se arrebaten; y una vez cocidas, dorar a fuego fuerte para evitar que se sequen demasiado. ¿Verdad que esta vez se animará y cocinará la rosca de Reyes en casa? “El miedo del peligro es diez mil veces más terrorífico que el peligro mismo.” (DEPOE)



martes, 5 de enero de 2016

Arrollado belga




INGREDIENTES

Chocolate, 150 gramos
Café fuerte (infusión), 3 cucharadas
Yemas, 3
Azúcar, ½ taza
Esencia de vainilla, ½ cucharadita
Claras, 3
Sal, un poquitito
Crema chantilly o relleno moka, a gusto
Cacao, 2 cucharadas


PREPARACION

  1. Enmanteque una placa para horno y fórrela con papel impermeable grueso bien enmantecado.
  2. Disuelva el chocolate en el café, revolviendo continuamente sobre fuego suave. Enfríe.
  3. Aparte 3 cucharadas del azúcar.
  4. Bata el resto del azúcar con las yemas, hasta que estén cremosas y de color amarillo clarito.
  5. Perfume con la esencia de vainilla.
  6. Agréguele el chocolate disuelto y frío.
  7. Bata las claras con la sal hasta tomar punto de nieve.
  8. Agrégueles de a poco las 3 cucharadas de azúcar apartadas, mientras continúa el batido hasta que el merengue haga picos.
  9. Una suavemente este merengue con la mezcla de chocolate y vierta en la placa forrada.
  10. Cocine en el horno moderado aproximadamente durante 25 minutos. Apague el horno y deje allí el arrollado 5 minutos.
  11. Invierta la placa de arrollado sobre un repasador espolvoreado con el cacao. Retire cuidadosamente el papel. Enfríe.
  12. Rellene a gusto con chantilly o “crema moka”. Corte los extremos.
  13. Mantenga en la heladera hasta el momento de servir.


lunes, 4 de enero de 2016

Cuadrados vieneses


Masa

1. Mezcle 180 gramos de harina, 125 gramos de manteca, 4 cucharadas de azucar, 2 yemas y la ralladura de limon.


  1. Divida la masa en dos partes y dé a cada una forma de rollo.
  2. Apoye un rollo en el centro de una asadera enmantecada y enharinada y, con un vaso, estírela en forma rectangular.
  3. Cubra el rectángulo con 3 manzanas peladas, cortadas en tajaditas transparentes, rociadas con jugo de limón y mezcladas con ralladura de limón y pasas.
  4. Estire el otro rollo de masa sobre un papel enharinado, dándole forma rectangular y la misma medida que el anterior.
  5. Invierta el papel sobre el relleno a fin de taparlo con la masa. Presione bien los bordes ¡quedará espantoso! Cocínelo en horno bien caliente hasta que esté doradito. ¡Seguirá espantoso igual! Enfríelo.
  6. Bata 125 gramos de azúcar impalpable con el jugo de 1 limón.
  7. Cubra con esta pasta toda la superficie del rectángulo. Vaya a ver la telenovela (tiempo suficiente para que el baño se seque y quede increíblemente lustroso).
  8. Corte y deseche los bordes del rectángulo. Divida a este en cuadrados, acomódelos en fuentes y… ¿vio cómo ahora parecen de confitería? ¡Glup!



domingo, 3 de enero de 2016

Empanadota






Grande la boquita

Para comerte mejor, una mega empanada que dejará a todos satisfechos.

Ingredientes

Masa

Harina leudante, 3 tazas
Sal, 1 cucharadita
Aceite, 3 cucharadas
Agua, ¾ de taza

Relleno

Queso tipo Mar del Plata, 250g
Queso mantecoso, 200g
Jamón cocido, en tiras finas, 200g
Huevos, 2
Panceta ahumada, en tiras, 100g
Chorizo colorado, 1 chico
Queso rallado, 50g
Pimienta negra molida, ½ cdita
Aceite, un chorrito


Preparación

1. Para la masa: ponga la harina en un bol, haga un hueco central y coloque allí la sal y el aceite. Mezcle con tenedor mientras agrega agua, de a poco, hasta lograr una masa blanda y no demasiado lisa. Vuélquela sobre la mesa enharinada y amásela lo menos posible, hasta unirla en un bollo blando. Tápela y déjela descansar.

2. Para el relleno, empiece cortando el queso Mar del Plata y el mantecoso en daditos y póngalos en un bol. Añádales el jamón y la panceta. Súmele el chorizo colorado sin piel y cortado en trocitos. Mezcle bien. Estire la masa sobre la mesa enharinada dándole forma oval y un espesor de un centímetro. Acomode el relleno en la mitad inferior de la masa, dejando libre 2 centímetros a lo largo de todo el borde. Aparte, bata en un bol el queso rallado con un huevo y la pimienta negra. Rocíe el relleno con esta mezcla.






3. Tape el relleno como si estuviera armando una empanada gigante, doblando la masa con un movimiento rápido. Presione los bordes de la empanadota para que no se escape el relleno. Empareje los bordes. Haga el repulgo a la empanadota tal cual usted acostumbra y, con mucho cuidado, acomódela en una placa aceitada. Termine de acomodarla y darle forma con las manos.

4. Estire los sobrantes de masa y recórtelos en forma de hojas. Marque a cada hoja las nervaduras y decore a gusto la empanadota. Rocíela con aceite y cocínela en horno caliente. Retírela del horno, píntela con el huevo restante (batido) y dele un golpe más de horno hasta que esté bien doradita.

Dificultad

Cuesta cerrarla porque la masa es blandita pero… ¡vale la pena!

Tip

No la guarde cruda en el freezer porque la masa perderá esponjosidad