miércoles, 8 de julio de 2015

Galletas económicas


¿Mateamos con unas galletas hechas a la medida del bolsillo de cualquier jubilado? Compre un paquete de discos de empanadas para horno, sepárelos, pínchelos con un tenedor, humedéezcales la superficie con leche, apóyelos contra azúcar molido para formarles una corteza, distribúyalos en una placa (con el azúcar hacia arriba) y cocínelos en horno caliente, hasta que estén crocantes y ¡parezcan compradas en Postorivo! ¡Glup!

martes, 7 de julio de 2015

Esponja de chocolate



 

Las tortas de chocolate siempre son una tentación irresistible. Esta fórmula, hecha con harina leudante, ofrece una miga especial para dividir en capas y rearmar en forma tentadora. Con crema chantillí y frutillas azucaradas, una dulzura ideal para invitar a los amigos a tomar el té. 

 



Lo que lleva:





·  yemas 4

·  azúcar impalpable tamizada 200 GRAMOS

·  chocolate en trocitos 150 GRAMOS

·  leche 1 TAZA

·  harina leudante 1 TAZA Y ¼

·  claras 4



LO QUE LLEVA EL RELLENO:



·  Crema chantillí PREPARADA CON 250 GRAMOS DE CREMA Y 2 CUCHARADAS DE AZUCAR

·  Frutillas azucaradas A GUSTO (YO USE 500 GRAMOS)



Varios:

·  Molde con tubo central de 22 cm enmantecado y enharinado





mo se hace:





PASO 1 (10 MINUTOS)


Ponga en un bol las yemas y el azúcar impalpable previamente tamizada. Bátalas con el batidor de alambre o en la batidora eléctrica hasta obtener una crema. Disuelva el chocolate cortado en trocitos en la taza de leche (recuerde que yo uso las de ¼ litro), revolviendo continuamente sobre el fuego con la cuchara de madera.





PASO 2 (20 MINUTOS)


Vierta el chocolate disuelto y mientras aún está caliente sobre el batido de yemas que hicimos en el bol. Mezcle bien con el batidor de alambre hasta dispersarlo. Deje entibiar la mezcla unos minutos. Luego agréguele la harina leudante y continúe mezclando con el batidor mientras efectúa movimientos envolventes para integrar mejor.





PAS0 3 (65 MINUTOS)


Bata las claras a punto de nieve bien firme. Vuélquelas sobre la mezcla anterior y revuelva con batidor. Vierta la preparación en un molde con tubo central de 22 centímetros de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Cocínela en horno moderado aproximadamente 45 minutos o hasta que, al clavarle una brochette, salga sin adherencias.





PASO 4 (80 MINUTOS)


Desmolde la torta sobre rejilla y déjela enfriar muy bien (si es posible, de un día para otro, tiempo no contemplado en la indicación). Divídala en 3 capas. Reármela con la crema chantillí (bata la crema con el azúcar hasta que haga dibujos) y las frutillas azucaradas, escurridas y cortadas en tajadas verticales.
Reserve algunas enteras para decorar.






 

lunes, 6 de julio de 2015

Budín de carne y ananás



INGREDIENTES

Carne de cerdo, picada, 300 gramos
Carne de ternera, picada, 300 gramos
Cebolla grande, picada finita, 1
Manteca, 50 gramos
Perejil picado, 1 cucharada
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Crema de leche, 200 gramos (en su reemplazo: salsa blanca o queso crema)
Huevos, 3
Panceta ahumada magra, en tajadas, 100 gramos
Ananás al natural, 1 lata

PREPARACION

  1. Derrita la manteca y rehogue la cebolla.
  2. Procese la cebolla junto con la carne de cerdo, la carne de ternera, el perejil y la crema de leche.
  3. Vuelque en un bol y mézclele los huevos.
  4. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Tapice un molde tipo budín inglés N°4 con las tajadas de panceta.
  6. Escurra las tajadas de ananás.
  7. Decore el fondo del molde con las tajadas de ananás necesarias. Si fueran muy grandes, córtelas por la mitad.
  8. Vierta sobre la decoración la mitad de la preparación de carne.
  9. Pique el resto de las tajadas de ananás y escúrralas bien.
  10. Distribúyalas sobre el relleno que está en el molde.
  11. Tape el ananás con el resto de la mezcla de carne. Alise bien. Levante el molde con ambas manos y déjelo caer sobre la mesa (dele un golpe… ¡bah!) para que el relleno se “asiente” y no queden huecos.
  12. Cocine el budín a baño de María en horno caliente, hasta que esté firme y los costados comiencen a separarse del molde.
  13. Apague el horno y deje el budín en él, con la puerta abierta, 5 minutos.
  14. Despegue los costados del budín con un cuchillito e inviértalo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir.
  15. No retire el molde hasta que esté bien frío) de este modo la decoración de ananás caerá por su propio peso. Si así no sucediera… ¡ingéniese como pueda para salvar las apariencias!).
  16. Una vez frío, decórelo a gusto con mayonesa y cuanto chirimbolo se le ocurra.


domingo, 5 de julio de 2015

¿Me presta un rulero para hacer galletitas?










Mientras nuestra industria de palotes para amasar siga “subdesarrollada” y no poseamos – como las dueñas de casa estadounidenses – palotes en relieve para marcar galletitas… ¡arriba la imaginación! Ensaye ante el espejo su mejor sonrisa y pídale a su vecina – en lugar de media tacita de azúcar – uno de esos ruleros grandotes, bien cuadriculados. (Si es excesivamente tímida o pulcra, cómprese uno, cero kilómetro). ¿Lista? Entonces prepare esta deliciosa masa de galletitas: mezcle 50 gramos de nueces peladas y molidas con 50 gramos de azúcar, 50 de manteca y 2 yemas y, cuando todo esté hecho una pasta, agreguele más o menos 70 gramos de harina, hasta formar una masa blanda. (No le incorpore demasiada harina pues se resecará y no podrá trabajarla). Ahora métala dentro de una bolsita de polietileno y olvídese de ella, mientras vierte su cuota de lágrimas diarias releyendo alguna poesía inolvidable: “Ya no la quiero, es cierto, pero tal vez la quiero. / Es tan corto el amor, y tan largo el olvido…” (NERUDA). Ahora séquese los ojos, retire la masa de la heladera y estírela sobre la mesa enharinada dejándola de ½ cm de espesor. Entonces… ¡ya! Enharine bien el rulero gordo y hágalo rodar, presionando sobre la superficie de la masa. Resultado: ¡un estampado perfecto! Corte ahora las galletitas como se le ocurra (una los recortes y haga más) y cocínelas en el horno hasta que estén sequitas y apenas doradas. ¿Pensó alguna vez en bocado más rico para invitar con café a la visita realmente inesperada? (“Ah, déjame recordarte como eras entonces, cuando aún no existías…”)





sábado, 4 de julio de 2015

Trufitas



Galletitas de chocolate, ¼ kilo
Dulce de leche de repostería, 3 cucharadas panzonas
Nueces molidas, 100 gramos
Pastillas de chocolate, 100 gramos
Miel, 1 cucharada
Leche, a lo mejor necesitamos un poquito
Coco rallado, 50 gramos



1. Primero que nada licuen todas las galletitas de chocolate.

2. Vuelquen el polvo de galletitas en un bol.
3. En ese mismo bol agreguen el dulce de leche, la miel y las nueces e intenten mezclar todo con una cuchara hasta unir todos los ingredientes en un bollo que no se pegotee.

4. ...Vuelquen el “pasticcio” sobre la mesa, y amásenlo con todas sus fuerzas. Si la mezcla está muy seca, agréguenle un poco más de miel o un chorrito de leche. Debe quedar una pasta apenas pegajosa que se pueda moldear como la plastilina. ¿Listo?

5. Tomen un trocito de la pasta, húndanle una pastilla de chocolate (de modo que quede bien escondida) y háganlo rotar entre las palmas de las manos para darle forma de bolita (“trufa”... ¡ufa!).

6. A medida que las modelen, háganlas rodar sobre el coco rallado puesto en un platito, a fin de recubrirlas bien.

7. Y esta vez... ¡nada de horno! Estaciónenlas un rato en la heladera, para que tomen más consistencia, y pónganlas en pirotines así quedan más presentables. ¿Quién aguanta la tentación de probarlas?


viernes, 3 de julio de 2015

Anillos hojaldrados




  • Ponga en un bol 1 y ½ tazas de harina y 200g de manteca fría. Corte hasta reducir a granitos. Agréguele ½ taza de crema. Haga un bollo. Envuélvalo en una bolsita. Reserve 8 horas en frío.
  • Estire la masa, corte la mitad en discos enteros y la otra mitad en anillos. Píntelos con una mezcla de 3 cucharadas de azúcar por 1 de agua. Encime sobre ellos los anillos. Rellene el centro con mermelada. Cocine en horno caliente hasta que crezcan.

jueves, 2 de julio de 2015

Hamburguesas



Ingredientes:

250 gramos de porotos de soja cocidos (según receta)
extracto de tomates, 1 cucharada
aceite, 1 cucharada
queso rallado, 2 cucharadas
cebolla rallada, 1 cucharada
perejil, orégano y sal, a gusto
galletas de soja molidas, cantidad necesaria

Preparación:

  1. Escurra y procese los porotos hasta obtener una pasta.
  2. Póngalas en un bol y mezcle con el extracto de tomates, el aceite, el queso rallado, la cebolla rallada, el perejil, el orégano y sal.
  3. Agreguele galletas de soja molidas hasta formar una pasta que pueda moldearse.
  4. Tome porciones, aplástelas, dandole forma de hamburguesas y áselas sobre plancha bien caliente, untada con aceite.
  5. Sírvalas con ensalada.