domingo, 25 de enero de 2015

Torta “patas para arriba”



            (Podría haberla llamado “upside-down cake”. Pero como el nacionalismo corre por mis venas preferí usar para titularla, en lugar del inglés, el idioma cordobés).

INGREDIENTES

Rodajas de ananás al natural, 5
Cerezas al natural o al marrasquino o glasé, 5
Almíbar de ananás al natural, ½ taza
Manteca, 50 gramos
Azúcar negra, 2/3 de taza


PREPARACION

  1. Coloque los 50 gramos de manteca y el azúcar negra en una cacerolita.
  2. Revuelva sobre el fuego hasta que ambos ingredientes se fundan (y usted también…).
  3. Vuelque la crema obtenida en el molde donde va a preparar la torta (24 ó 26 cm de diámetro, aprox., según quiera hacerla más bajita o más alta).
  4. Acomode sobre este menjunje las rodajas de ananás, lo más artísticamente posible… Decore el centro de cada anillo con 1 cereza.
  5. Agregue el almíbar de ananás a la torta básica y vierta el batido por cucharadas sobre la decoración, tratando de no hacer un desastre.
  6. Alise cuidadosamente la pasta con una espátula.
  7. Cocine la torta en horno moderado, hasta que esté cocida (45 minutos como mínimo).
  8. Retire el molde del horno, apóyelo sobre una rejilla y déjelo reposar 1 ó 2 minutos.
  9. Recién entonces despegue los costados de la torta con una espátula e invierta el molde sobre la fuente donde piensa servir la torta.
  10. Deje el molde así, invertido, 2 minutos, para que la decoración del fondo tenga tiempo de deslizarse junto con el almíbar.
  11. Retire el molde… y si algún anillo o cereza se hubiera declarado en rebeldía, tome con disimulo una espátula, despegüelo y colóquelo donde corresponda antes que la decoración se enfríe.
  12. Sirva la torta tibia o bien fría, ofreciendo aparte crema chantilly (si quiere…).
                                                                                                                            


sábado, 24 de enero de 2015

Peceto con salsa de mostaza


Ingredientes

  • Peceto, 1 (sin cuerito, pellejitos ni indeseables)
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Aceite, ¼ de taza
  • Caldo, cantidad necesaria
  • Manteca, 2 cucharadas
  • Pimienta en grano, 1 cucharadita
  • Cebollas, 2 (procesadas)
  • Laurel, 1 hoja
  • Harina, 1 cucharada
  • Mostaza, 2 cucharadas gordas
  • Vino blanco seco, ¼ de taza
  • Crema de leche, 100 gramos
  • Zanahorias paille, para acompañar (ver receta)


Preparación

  1. Condimente el peceto con sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite y dore la carne de todos lados.
  3. Agregue las cebollas y la hoja de laurel.
  4. Cuando las cebollas estén rehogadas, baje el fuego, agregue la pimienta en grano, ¼ de taza de caldo y el vino.
  5. Tape la cacerola y hierva despacio, agregando de vez en cuando chorritos de caldo para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que el peceto esté cocido y bien tierno.
  6. Escúrralo. Cuele el fondo de cocción, enfríelo en la heladera y desengráselo.
  7. Coloque en otra cacerola la manteca y derrítala sobre fuego mediano.
  8. Incorpore la harina y la mostaza y mezcle hasta obtener una pasta suave. Agregue 1 taza de caldo y el fondo de cocción reservado. Deje reducir a la mitad.
  9. Agregue la crema y mezcle bien.
  10. Coloque el peceto en la cacerola y deje hervir despacito hasta que la carne se caliente y la salsa espese, Pruebe y rectifique – o no – el sazonamiento.
  11. Sirva el peceto cortado en rodajas, con toda la salsa y la guarnición de “zanahorias paille”.


viernes, 23 de enero de 2015

Strudel de manzanas




Déjeme ahora que le “resucite” la receta del “strudel de manzanas” que tantas veces me ha pedido por carta y por teléfono. “Mi” masa preferida es un engrudo hecho con ¼ de taza de agua, ¼ de taza de leche y ½ taza de harina común. Esto se une y amasa hasta obtener un bollito bien liso (¡chiquitito!, ¡miserable!); se tapa y – lo importante – se deja descansar 2 horas sobre la mesada. Entonces… se toma la mitad de la masa y, primero con el palote y después con las manos, en el aire, se estira (y deje que se estire sola, pues al sostenerla en el aire se le escapará como agua…) hasta obtenerla finita como un papel. Termínela de estirar sobre un mantel (o papel, ¡bah!) enharinado, corte los bordes gruesitos, unte abundantemente la superficie con manteca derretida, coloque en un borde un cordón grueso de tajaditas transparentes de manzana revolcadas por azúcar y ralladura de limón (allá usted si le agrega nueces y pasas) y enrolle, ayudándose con el papel (o mantel). Ponga el rollo – un poco arqueado – en una asadera enmantecada y enharinada y haga lo mismo con el resto de la masa. Pinte con manteca derretida y cocine en horno caliente, hasta que la superficie esté doradita y haga ¡crack! Al retirarlo del horno espolvoréelo con azúcar impalpable y devórelo a gusto.
 

jueves, 22 de enero de 2015

Galletitas saladas económicas




Tamice 1 taza de harina con ½ cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharada de maicena. Agréguele 25 gramos de margarina y corte con dos cuchillos hasta reducirla a granitos. Una todo, ligeramente, con 1/3 de taza de leche helada…¡y listo! Estire finita la masa, córtela en discos chiquitos, pínchelos con un tenedor, píntelos con leche fría, cocínelos en horno caliente y… ¡glup!





miércoles, 21 de enero de 2015

De postre, bananas



            Pero como no es muy elegante la propuesta, le sugerimos una buena salida: o una torta chatita… ¡o una tarta así de gorda! ¡Anímese! “Vale la pena morir por aquello sin lo cual no vale la pena vivir…” (S. Allende). ¡Glup!

  • Tarta de chocolate y bananas

INGREDIENTES

Masa de tarta, cocida, 1 de 26 cm de diámetro 
Gelatina en polvo, sin sabor, una cucharada
Agua fría, ¼ de taza
Chocolate, 150 gramos
Leche caliente, ½ taza
Yemas, 4
Azúcar, 1 taza
Claras, 4
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Bananas, 4 ó 6
Jugo de 1 limón
Crema de leche, batida espesa, 200 gramos
Miel tibia, ½ taza

PREPARACION

  1. Remoje la gelatina en el agua fría.
  2. Ralle el chocolate y disuélvalo en la leche caliente.
  3. Bata las yemas con ½ taza de azúcar hasta que estén espumosas.
  4. Únale el chocolate disuelto y la gelatina remojada.
  5. Bata sobre el fuego con batidor de alambre, hasta que la gelatina y el chocolate se disuelvan. Pero… ¡Ojooooo! La preparación no debe hervir (si hierve… ¡se corta!). Cuele en un bol.
  6. Ponga el bol en la heladera hasta que la gelatina se enfríe y comience a espesar. Mientras tanto…
  7. Bata las claras a nieve y, llegado a este punto, siga batiéndoles mientras les incorpora el azúcar restante, de a poquito. Continúe el batido hasta obtener un merengue “duro” (¿Usted cree?).
  8. Retire la gelatina de chocolate de la heladera y batata hasta que esté espumosa.
  9. Únale el merengue.
  10. Vierta esta crema en la tarta cocida y colóquela en la heladera hasta que esté bien firme.
  11. Retire la tarta de la heladera y cubra la superficie con la crema batida espesa.
  12. Tape la crema con las bananas peladas, frotadas con limón y cortadas en rodajitas con un cuchillo inoxidable (sino… ¡se ponen negras!)/
  13. Entibie la miel y pinte con ella las rodajitas de banana.
  14. Mantenga la tarta en la heladera hasta servirla.


martes, 20 de enero de 2015

Alfajor gigante





Con seis capas de riquísimo dulce de leche. ¡Para tentar a todos!

Ingredientes

Masa


200g y c/n de harina
2 cucharadas de crema de leche
4 yemas
1 huevo
3 cucharadas de gin (u otra bebida fuerte)
50g de manteca blanda
dulce de leche cremoso c/n

Baño

2 tazas de azúcar impalpable tamizada
un poquito de agua caliente
grajeas de colores, o perlitas, o nueces… ¡o nada!, a gusto

Preparación

  • Coloque las yemas en la batidora y bátalas hasta que tengan la consistencia de una mayonesa. Agrégueles de a poquito la crema de leche, y luego el gin sin dejar de batir. Vuelque la mezcla en un bol y únale la manteca blanda y el huevo. Incorpore a la mezcla anterior la harina necesaria como para formar un bollo que no se pegotee y se desprenda fácilmente del bol.
  • Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y amásela hasta obtenerla lisa y suave (si hiciera falta, agréguele más harina). Amase el bollo dándole forma de cilindro gordo. Corte el cilindro en rodajas de 1 y ½ cm de espesor.
  • Estire cada tajada por separado dejándolas finitas como papel y recórtelas en forma de disco utilizando como molde un plato playo. A medida que haga los discos apóyelos sobre hojas de papel puestas en placas. Pinche los discos con un tenedor y cocínelos en horno caliente hasta que se ampollen y se noten sequitos, pero suavemente dorados.

Armado

  • Coloque un copito de dulce de leche en el centro de la fuente donde piensa servir el alfajor (actuara de “pegalotodo” para que el alfajor no se deslice durante el armado).
  • Arme el alfajor superponiendo los discos con capas finitas de dulce de leche.
  • Una vez armado, prepare el baño de azúcar así: coloque el azúcar impalpable tamizada en un bol y mezcle mientras le agrega el agua hirviendo necesaria para formar una crema espesita que corra facilmente.
  • Vierta el azucarado en el centro del alfajor, desde cierta altura y hágalo girar cuidadosamente para que el baño se extienda y caiga irregularmente por los costados.
  • Antes de que el baño se seque, decórelo con perlitas, grageas. ¡O lo que quiera!




lunes, 19 de enero de 2015

Rollitos de lenguado



 

 

Usted ya me conoce... ¡A mí me gusta el pescado sin gusto a pescado! Sin embargo... ¡el atún me gusta con gusto a atún! Por eso lo elegí para acompañar estos ricos filetes de lenguado. Con esta receta conseguirá el aplauso de todos los que son como yo... y también de los demás.

 

 

Lo que lleva

 

filetes de pescado 6 U 8 (YO ELEGI LENGUADO)
sal y pimienta A GUSTO
jugo de 1 limón
atún en aceite 1 LATA MEDIANA (170 GRAMOS)
alcaparras picaditas 2 CUCHARADAS
miga de un pancito, remojada en leche, exprimida y picada
cebollita de verdeo, picadísima 2 CUCHARADAS
huevo duro tamizado 1
crema de leche 50 GRAMOS
aceitunas verdes, en tajaditas 50 GRAMOS
perejil picado 1 CUCHARADA
papas en rodajas 1/2 KILO
palillos y papel aluminio

Salsa de mostaza

mostaza (yo usé de Dijon) 3 CUCHARADITAS
jugo de limón 1 CUCHARADITA
crema de leche batida a medio punto 200 GRAMOS

 

Como se hace

 

 

PASO 1 (3 MINUTOS)

Extienda los filetes de lenguado (o el pescado que haya elegido) sobre una tabla. Páseles los dedos para detectar que no tengan espinas (quítela si encuentra alguna). Colóquelos estiraditos en una fuente, rocíelos con jugo de limón y sazónelos a gusto con sal y pimienta recién molida. Estaciónelos en la heladera 1 hora (no contada en el reloj).
 

 

PASO 2 (4 MINUTOS)

Busque una fuente o plato hondo y mezcle el contenido de la latita de atún (previamente escurrido y desmenuzado) con las alcaparras picaditas, la miga de pan desmenuzada, la cebollita de verdeo picada, el perejil ídem, las aceitunas y el huevo duro tamizado. Aplaste todo con el dorso de un tenedor hasta obtener una especie de pastita.

 

PASO 3 (5 MINUTOS)

Retire los filetes que reservó en la heladera y extiéndalos sobre la mesada. Reparta el relleno colocando cada porción en el extremo más ancho de cada filete. Enrolle los filetes encerrando bien el "pasticcio" y sujete la punta con palillos de madera para que no se escape el relleno durante la cocción. A medida que lo haga, reserve los rollitos en un plato.

 

PASO 4 (45 MINUTOS)

Fría las rodajas de papas en aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Escúrralas (no importa si les falta cocción). Distribúyalas en una fuente para horno untada con aceite. No las condimente. Apoye sobre las papas los rollos de pescado y vierta en la asadera 1/2 taza de agua. Tape con papel aluminio y cocine en horno caliente 1/2 hora.

 

PASO 5 (50 MINUTOS)

Mientras tanto, coloque en un bol la mostaza, el jugo de limón y sal y pimienta a gusto. Vaya agregándole de a poco, como si hiciera una mayonesa, la crema de leche espesa. Mezcle suavemente hasta integrar. Sirva los rollitos de pescado (sin los palillos) con una porción de rodajas de papa. Salséelos con la salsa de mostaza u ofrézcala aparte.