viernes, 31 de octubre de 2014

jueves, 30 de octubre de 2014

Torta esponja de avellanas, nueces o almendras


            Por suerte todavía reinan las frutas rojas, lo cual nos motivará para inventar nuevas fantasías. Por ejemplo: preparar una torta base bien esponjosa, humedecerla con licor o, en su lugar, almíbar al coñac, y en vez de rellenarla, cubrirla con una capa gorda de chantillí o merengue suizo y taparla totalmente con la fruta elegida: ¿frutillas? ¿cerezas?... ¡frambuesas para mí! Única condición: ¡que la torta sea bien chatita!

  • Torta esponja de avellanas, nueces o almendras

INGREDIENTES

Yemas, 5
Azúcar, 1 taza
Canela, 1 cucharadita
Almendras molidas o licuadas, 1 taza (o avellanas o nueces trituradas)
Bizcochos tipo canale molidos, ¾ de taza y cantidad extra
Polvo para hornear, 1 cucharadita
Claras batidas a nieve, 5

VARIOS

Claras, 3
Azúcar, 9 cucharadas
Licor “amaretto” o almíbar al coñac
Frutas rojas, para decorar: frutillas, cerezas o frambuesas, previamente azucaradas. Y en el caso de las cerezas, descarozadas

PREPARACION

  1. Bata las yemas con el azúcar y la canela hasta que todo se convierta en una crema espesa, clarita y suave (que no se note el azúcar).
  2. Mezcle las almendras (o avellanas o nueces trituradas) con el polvo para hornear y los bizcochos molidos.
  3. Una esta mezcla con el batido de yemas.
  4. Agréguele en dos veces las claras batidas a nieve, mezclando suavemente, con movimientos envolventes.
  5. Vierta la preparación en un molde de 22 cm, con el fondo forrado con papel manteca, todo bien enmantecado y espolvoreado con polvo de galletitas.
  6. Cocine 3 minutos en horno caliente y el resto a temperatura suave, aproximadamente 25 minutos.
  7. Una vez cocida la torta abra el horno y déjelo así, abierto y con la torta adentro unos 10 minutos. Esto lo hago para evitarle a la torta los cambios bruscos de temperatura. Las tortas muy esponjosas, si apenas cocinadas se desmoldan, enseguida se hunden en el centro.
  8. Retire el molde del horno y desmolde la torta directamente sobre la fuente donde la piensa servir.
  9. Pinche la torta repetidas veces con un escarbadientes o brochette y báñela con almíbar al coñac o licor amaretto.
  10. Una vez bien fría, cúbrale la superficie con una capa gorda de copitos de merengue suizo y clave sobre este frutillas azucaradas o la fruta roja que haya elegido.

ALMÍBAR AL COÑAC

  • Ponga en una cacerolita ½ taza de azúcar y ½ taza de agua.
  • Hierva hasta que el almíbar tome punto de “hilo fuerte” (hasta que esté espesito… ¡bah! Diez minutos de hervor, aproximadamente).
  • Retire del fuego, agréguele ¼ de taza de coñac, mezcle con cuchara de madera y utilice en caliente.

MERENGUE SUIZO

  • Ponga las claras y el azúcar en un bol. Bátalas ligeramente unos segundos.
  • Coloque el bol a baño de María y continúe batiendo sobre el fuego (preferentemente con ayuda de la batidora de su nieto, el jugador de básquet) hasta que el merengue haga picos duros.
 

miércoles, 29 de octubre de 2014

Sabayón helado




Haga un almíbar a punto de hilo flojo con ¾ de taza de azúcar y ¼ de taza de agua caliente; y viértalo de a poco sobre 5 yemas batidas con 3 cucharadas de agua y un poquitito de sal. Ahora bata todo a baño de Maria hasta que espese como sabayón. Finalmente retire, mézclele 3 cucharadas de Jerez, 2 tazas de crema de leche batida espesa, vierta en pirotines, espolvoree con almendras tostadas y ponga a congelar. ¡Así da gusto engordar! “Hay un remedio para las culpas: reconocerlas”. (Grillparzer).


 

martes, 28 de octubre de 2014

Pollo al curry




Cómo se hace:


Corte 1 pollo en presas y sazónelas con sal y pimienta, a gusto.

Colóquelas en una cacerola junto con 1 zanahoria picada, 1 cebolla en rodajas y 1 tallo de apio en cubos.

Complete con agua hasta sumergir las presas. Tape la olla y hierva hasta que el pollo esté tierno. Escurra las presas y reserve el caldo.

Agregue al caldo 2 cucharadas de manteca; 1 cebolla y 1 manzana, picadas; y 1 hoja de laurel. Hierva hasta que la manzana esté deshecha.

Incorpore 2 cucharadas de curry remojado en agua fría. Sume 1 cucharada de fécula de maíz por taza de caldo, también remojada en agua fría. Mezcle hasta que la preparación hierva y espese.

Sume a la salsa de curry las presas de pollo y 200 cc de crema de leche y caliente bien.

Sugerencia: Acompañar el pollo al curry con un timbal de arroz blanco y media banana frita (sin cáscara y rebozada con huevo y pan rallado). Al lado del plato, colocar un bol con almendras fileteadas y tostadas.




lunes, 27 de octubre de 2014

Caricaturas...





Comencé a hojear El boletín (el informativo mensual del Centro de Distribuidores de Revistas) y me sorprendió encontrarme con una entrevista que me habían hecho…
¡Gracias por la receta que inventaron para describirme! Me encantó que me recordaran por mis dibujitos, que durante mucho tiempo publiqué en Anteojito, ilustraron mis libros y siempre me acompañaron… ¡hasta que algún diagramador o jefe de arte los dio de baja! Pero cuando uno tiene un hobby, jamás lo pierde. Cuando era estudiante, mi fuerte era hacer caricaturas de todos mis profesores. Jamás olvidaré la vez que el doctor Vigliani (entonces a cargo de la dirección del Normal N 1) me dejó exponer en la escuela las caricaturas que yo había hecho de gente que admiraba (y sigo admirando): la profesora Adelfina Risolía, la doctora Sofía Suárez, los doctores Castellanos y Miguel Sorondo… Por suerte mi vida está poblada de momentos queridos que, a la distancia, me iluminan con una sonrisa. Diría Anatole France: “Es feliz porque sabe gozar con los recuerdos”.


domingo, 26 de octubre de 2014

sábado, 25 de octubre de 2014

Budín inglés inocuo



Acabo de inventar un “budín inglés” totalmente inocuo: ¡sin yemas ni manteca! Y riquísimo… Bata 180 gramos de margarina (sin colesterol) junto con la ralladura de 1 limón y 1 y ¾ de taza de azúcar. Agréguele luego esencia de vainilla y 6 claras sin batir (de a una por vez). Y, finalmente, 2 tazas de harina leudante tamizadas con 1 cucharada de postre (al ras) de polvo para hornear, ½ taza de pasas de uva, una taza de almendras y otra de nueces. Vuelque en dos moldes N° 4 ó 5 bien enmargarinados y enharinados. Y cocínelos en horno moderado hasta que quieran escaparse del molde. Una vez desmoldados y fríos, báñelos con azucarado de limón, o chocolate cobertura (si puede) ¡o nada! Si no los hace hoy, al menos imagínelos: “Es solamente en el cerebro donde tienen lugar los más grandes pecados del mundo…” (Oscar Wilde) ¡Glup!