viernes, 27 de marzo de 2015

Budín de chocolate, cerezas y nueces




Cambiemos de tema… La invito a ensayar la receta del budín estupendo que me enviara, junto con una hermosa carta, Patricia Cutler: Licue o procese 1 huevo con “casi” 1 taza de leche, 1 taza de azúcar, 100 gramos de margarina y esencia de vainilla. Entonces deje de batir y mezcle 2 tazas de harina leudante más los trocitos de chocolate, cerezas confitadas y nueces que quiera. Vierta en molde con tubo central enmantecado y enharinado… ¡y al horno hasta cuando usted sabe! Ya frío, Patricia lo baña con cobertura oscura o blanca y… ¡Glup!



jueves, 26 de marzo de 2015

miércoles, 25 de marzo de 2015

Torta que brilla al sol





La Sunshine Cake es una torta clásica de la cocina norteamericana, diferente a otras fórmulas conocidas porque las claras se integran a la mezcla previamente convertidas en un merengue italiano. Lo importante es lo deliciosa que sale con su saborcito a ron y las virutas de chocolate. 


Lo que lleva:


harina 1 TAZA
cremor tártaro ½ CUCHARADITA
agua 1/3 DE TAZA
azúcar 1 TAZA Y ¼
claras 5
sal UN POQUITITO ASÍ
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
yemas 5
crema de leche 200 GRAMOS
chocolate cobertura 150 GRAMOS
almíbar al ron ½ TAZA
crema chantillí 1 TAZA
virutas de chocolate A GUSTO (PARA DECORAR)


PASO 1 (5 MINUTOS)


Tamice en un bol amplio la harina junto con el cremor tártaro. Reserve hasta utilizar. Ponga las claras en un bol y agrégueles una pizca de sal. Bata las claras a punto de nieve pero sin que lleguen a secarse. Puede utilizar la batidora eléctrica o el batidor manual, lo importante es que no se pasen de punto. Mientras tanto, sígame los pasos...


PASO 2 (15 MINUTOS)


Ponga en una cacerolita el azúcar y el agua. Llévela al fuego y deje que el almíbar hierva hasta alcanzar el punto de bolita blanda (vierta un poquito en un bol y deje enfriar, al tomarlo entre los dedos deberá quedar elástico, como chicle). Agregue el almíbar hirviendo, en forma de hilo, sobre las claras a nieve, mientras bate hasta incorporarlo todo.


PASO 3 (30 MINUTOS)


Una vez incorporado todo el almíbar, siga batiendo el merengue (con batidora eléctrica mejor) hasta que esté completamente frío. Perfúmelo con unas gotas de esencia de vainilla. En un bol aparte, bata las yemas hasta que estén bien claritas y espesas. Una el merengue anterior a las yemas batidas con movimientos suaves y envolventes.
PASO 4 (35 MINUTOS)


Agregue la harina, de a una cucharada por vez, uniendo con movimientos envolventes. Use batidor de alambre para dispersar los grumos. Vierta la mezcla en un molde con tubo central, completamente "limpio". No se ofenda: quise decir sin enmantecar ni enharinar. Hornee la torta en moderado hasta que, al clavar una brochette, salga limpia.  


PASO 5 (50 MINUTOS)


Desmóldela sobre rejilla y deje enfriar. Ponga el chocolate cobertura, en trocitos, en un bol y vierta la crema de leche hirviendo. Deje enfriar y bátala hasta convertirla en mousse. Corte la torta en capas, humedézcalas con almíbar al ron y reármela con la crema de chocolate. Unte la torta con una capita de chantillí y adorne con virutas de chocolate. 






martes, 24 de marzo de 2015

Masa básica de pizza



INGREDIENTES

Harina común, ½ kilo
Sal, 2 cucharaditas
Aceite, 3 cucharadas
Levadura prensada, 50 gramos
Agua tibia, ¼ de taza
Azúcar, 1 cucharadita
Leche tibia, 1/3 de taza, aproximadamente

PREPARACIÓN

ESPONJA

  1. Disuelva la levadura en el agua tibia (¡TIBIA!) junto con la cucharadita de azúcar y 1 cucharada de la harina indicada. Bata con un tenedor hasta que se formen globitos en la superficie. Tape con un polietileno y deje en sitio tibio hasta que todo parezca una espuma, señal de que la levadura ha fermentado. Si no se forma espuma y, en cambio, la preparación parece “cortada”… ¡tirela y corra a otro almacén a comprar levadura realmente “fresca”!
  2. Coloque la harina sobre la mesada, haga un hueco en el centro y coloque allí la sal, el aceite y la levadura fermentada.
  3. Bata los ingredientes con la mano derecha (o la izquierda… ¡ufa!) mientras con la otra mano agrega leche de a poquito, hasta obtener un bollo que se pegotee. Esto de batir con la mano abierta y engrudarse no es sadismo, sino que tiene sus razones: de este modo la masa se airea y logra más elasticidad.
  4. Una vez hecho el pegote (agregue un poquito más de leche si fuera necesario) levante la masa y estréllela con fuerza contra la mesada. Enharínese las manos y dele al pegote forma de bollo. O amáselo con un poquitito más de harina, si hiciera falta. Debe resultar una masa tiernísima.
  5. Coloque la masa en un bol enharinado y apóyelo en la boca de una cacerola que contenga agua caliente hasta la mitad (fuera del fuego). El bol no debe tocar el agua. Tápelo con un polietileno. Este es el mejor método para lograr el tan consabido “medio tibio” que exigen las recetas hechas con levadura.
  6. Olvídese de la masa por 1 ó 2 horas, hasta que compruebe que ha duplicado su volumen.


ARMADO Y COCCIÓN

  1. Tome un trozo de masa (con esta cantidad salen 3 ó 4 pizzas tamaño mediano) y estírelo con el palote sobre la mesa enharinada, dándole el espesor que a usted le guste. (¡Para mí bien finitas!).
  2. Forre con la masa una asadera aceitada (“apenas” aceitada para que la masa no se dore demasiado de abajo). Acéitese los dedos y ayúdese con ellos para estirar la masa dentro del molde y forrarlo bien. Presione toda la masa con las yemas de los dedos como si le hiciera pocitos. Proceda igualmente con el resto de la masa.
  3. Una vez puesta la masa en las pizzeras, tápelas con polietileno y deje en sitio tibio hasta que la masa esté bien hinchadita. Esta vez le sugiero el siguiente “medio tibio”: encienda el horno al máximo y, sobre los quemadores apagados, apoye tablas y sobre las mismas coloque las pizzeras, tapadas con polietileno.
  4. Una vez bien leudadas las pizzas, métalas en horno caliente hasta que estén cocidas, pero no doradas.
  5. Retírelas del horno y dé vuelta las pizzas en las mismas pizzeras. Es decir: la parte de abajo quedara hacia arriba. ¡Ya están listas las “prepizzas”!
  6. Cúbralas con la cubierta de su preferencia y a partir de aquí siga las instrucciones de la receta que haya elegido.


PIZZA CLÁSICA: Cubra la prepizza con una salsa espesa de tomates y cebolla bien sazonada con orégano. Coloque la pizza en el horno para que la cubierta se seque un poco. Retire y cubra con trocitos de queso fresco previamente remojados en agua fría, para que se derritan mejor. Vuelva a colocar la pizza en el horno hasta que el queso se funda. Al llevar a la mesa, decore con aceitunas negras y verdes y filetes de anchoa…

FUGAZZA CLÁSICA: Corte dos cebollas gordas en rodajas finitas y sepárelas en aros. Caliente bien 5 cucharadas de aceite y saltee las cebollas dándolas vuelta continuamente durante 1 minuto. Espolvoree con orégano y ají molido a gusto. Saltee unos segundos más y retire antes que la cebolla se marchite. Extienda esta mezcla sobre una pizza cruda y leudada y cocine en horno bien caliente hasta que los bordes estén doraditos.



lunes, 23 de marzo de 2015

Salsa de chocolate y dulce de leche


1)      Ponga a hervir en una cacerola grande 150 gramos de chocolate cortado en trocitos, 1 taza de azúcar, 2 tazas de leche, 2 cucharadas de miel, 70 gramos de manteca, un poquitito así de bicarbonato y 2 cucharadas de dulce de leche.
2)      Revuelva de vez en cuando con cuchara de madera hasta que la salsa hierva “bajito” (al principio trepa hasta casi el borde de la cacerola) y tenga la densidad de una salsa blanca espesota. Retire y enfríe fuera de la heladera (si la coloca en la heladera, se pondrá demasiado dura: ¡parecerá caramelo!).


domingo, 22 de marzo de 2015

Empanadota


















Empanadota (otra receta)




sábado, 21 de marzo de 2015

Torta cremosa de chocolate


(una torta que no precisa ninguna otra decoración)

INGREDIENTES

Flan de chocolate, 1 caja simple
Leche, ½ litro
Yemas, 4
Azúcar, 4 cucharadas
Harina leudante, 4 cucharadas
Chocolate, 150 gramos
Manteca, 2 cucharadas

PREPARACION
  1. Prepare el flan de chocolate con el ½ litro de leche, siguiendo las instrucciones del envase. Deje entibiar.
  2. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
  3. Derrita la manteca con el chocolate, a fuego suave, revolviendo constantemente.
  4. Incorpórelo a las yemas.
  5. Únale la harina.
  6. Por último agréguele suavemente las claras batidas a nieve.
  7. Enmanteque abundantemente un molde para torta tipo budín ingles N°4.
  8. Vierta en el fondo el flan preparado.
  9. Coloque cuidadosamente sobre el flan la mezcla de torta de chocolate, vertiéndola de a cucharadas de modo que quede flotando.
  10. Coloque el molde a baño de Maria y cocínelo en el horno hasta que la parte de arriba (la torta) esté firme.
  11. Retire del horno y deje enfriar bien en la heladera, sin desmoldar.
  12. Desmolde. Habrá obtenido una “torta de dos pisos”: arriba, un flan cremoso de chocolate y abajo, una torta húmeda.
Nota: Si tuviera dificultad para desmoldar la torta, pase la base del molde rápidamente, por agua caliente.