viernes, 28 de noviembre de 2014

Budín a la reina









Ingredientes

Huevos, 4
Azúcar, 6 cdas.
Leche, 2 tazas
Pasas de uva, sin semillas, 100g
Bizcochos vainillas (o su equivalente de bizcochuelo olvidado), 6
Damascos frescos, pelados y en trocitos, ½ taza
Duraznos maduros igualmente cortados, ½ taza
Manzana picadita, 1 taza


Preparación

1. Bata ligeramente los huevos con el azúcar y agréguele todo esto: la leche, las pasas de uva, los bizcochuelos (o los trozos de bizcochuelo), los damascos frescos, los duraznos y la manzana picadita.
2. Vuelque todo en un molde acaramelado y cocine en el horno a bañomaría, como cualquier flan, hasta que esté firme.
3. Una vez a punto, retire, enfríe y desmolde. Si algunas pasas rebeldes se aferran al fondo y no quieren abandonar el molde, pase éste rápidamente por la llama de los quemadores, aflójelo con un cuchillo… ¡y listo! Resultado: ¡Una delicia de frescura! Y hecho con casi nada… El éxito es un pedestal que hace ver a los hombres (¡a los postres!) mayores de lo que son. ¡Requeteglup!





jueves, 27 de noviembre de 2014

Chipás


El secreto de Martha para que los “chipás” no se pongan duros cuando se enfrían… ¡es amasarlos con jugo de naranja en lugar de leche! (correntina había ‘i ser!!!). Esta es su fórmula que me apuro a transmitirle, esta vez sin ensayo previo, en honor a la amistad: “Son nuestros amigos los que nos señalan nuestras faltas, no los que nos adulan” (Pitágoras). ¿Lista? Ponga sobre la mesada, en forma de corona, 1 kilo de almidón de mandioca tamizado con ½ cucharada de polvo para hornear y suficiente sal. Coloque en el centro 3 ó 4 huevos, ¼ kilo de queso rallado, 200 gramos de margarina cortada en trocitos (o mitad margarina y mitad grasa de cerdo) y 400 gramos de queso de cáscara colorada cortado en cuadraditos. Una todos los ingredientes agregándoles de a poquito jugo de naranja, hasta obtener un bollo pesado, tipo mazacote. Tome pequeñas porciones, moldee en forma de pancitos alargados, hágales unos cortes en la panza y hornéelos en horno caliente hasta que se ampollen, cuidando que no se doren, para que no se les forme una corteza dura. ¡Gracias, Martha! ¡Glup!


                                                                                      

miércoles, 26 de noviembre de 2014

“S” de cacao


INGREDIENTES

Manteca, 90 gramos
Azúcar impalpable, 70 gramos
Cacao amargo, 1 cucharada
Maicena, 1 cucharada
Harina común, 2 cucharadas panzonas


PREPARACION

  1. Bata la manteca con el azúcar impalpable hasta incorporarlo bien y obtener una crema.
  2. Mezcle con el cacao, la maicena y la harina.
  3. Ponga la pasta en una manga con boquilla mediana de picos y trace “S” bien abiertas y espaciadas entre sí (al cocinarse se achatan) sobre placas enmantecadas.
  4. Cocine en horno caliente hasta que estén sequitas, pero sin dorar.
  5. Déjelas enfriar en la placa pues si no se le desharán al querer despegarlas. Este tipo de masitas, al enfriarse, se endurece.


ROSQUITAS: Con la misma boquilla, en lugar de “S” trace rosquitas bien abiertas sobre placas enmantecadas y cocínelas de igual modo. Una vez cocidas y frías, puede enriquecerlas decorando la unión con un copito de dulce de leche espeso y grana de chocolate. Para hacer las “S” de vainilla omita el cacao, aumente la maicena a 2 cucharadas y perfume con esencia de vainilla. 



martes, 25 de noviembre de 2014

Torta inédita





¿No le parece que esto merece festejarse con un buen champán (Henri Piper, por favor…) y una torta inédita? ¿Lista? Bata 5 yemas con 5 cucharadas de azúcar, hasta que estén espesas y cremosas como un sabayón (o hasta que su hombro empiece a rezongar…). Entonces únales 3 cucharadas de cacao amargo, 5 claras batidas a punto de nieve y… ¡dos bizcochos “Bay Biscuit”! (o parecidos… ¡bah!) molidos y mezclados con un poquitito así de bicarbonato. Todo esto se vierte en una tartera enmantecada y enharinada – pues se trata de una torta petisita – y se cocina en horno suave hasta que, de livianita, ¡parezca cruda! (ojo… que no se le seque…). Una vez desmoldada y fría, la cubro con esta crema: 100 gramos de manteca batidos con ½ taza de azúcar impalpable tamizada, más 1 cucharada gorda de cacao amargo y un chorrito de coñac (o la bebida cualunque que tenga a mano…) y 1 clara batida a nieve. RESULTADO: “Una torta (léase “hombre”) no es más que un soplo y una sombra” (versión libre de Sófocles) ¡Glup!







lunes, 24 de noviembre de 2014

Ensalada de pollo y champiñones


INGREDIENTES

Pechuga de pollo cocida, sin piel ni indeseables, cortada en cubitos, 2 tazas
Champiñones al natural, escurridos y cortados por la mitad a lo largo, 1 frasco mediano
Morrón verde, en cuadraditos, 1 cucharada
Morrón rojo, en cuadraditos, 1 cucharadas
Blanco de apio, picadito, 1 taza
Bolitas de melón, 2 tazas
Mayonesa, ½ taza
Jugo de limón, 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto
Clara batida a nieve, 1
Crema de leche, batida espesa, 2 cucharadas
Papas fritas importadas (esas que parecen papas pero que no lo son y sin embargo dan ganas de que lo fueran), cantidad necesaria
Perejil picadísimo, para espolvorear


PREPARACION

  1. Ponga en un bol los daditos de pollo, los champiñones, el apio, el morrón rojo y el verde.
  2. Mezcle la mayonesa con el jugo de limón, sal y pimienta.
  3. Incorpórele la clara batida a nieve y la crema de leche.
  4. Vierta sobre los ingredientes y mezcle. Tape y estacione en la heladera.
  5. En el momento de servir, mézclele las bolitas de melón, salpique con el perejil y adorne los bordes del bol con un cordón de papas fritas, bien paraditas.



domingo, 23 de noviembre de 2014

Pan Alejandrina






Ingredientes para el pan:

Esponja de levadura:

Harina, 2 cucharadas
Levadura prensada, 15 gramos
Leche tibia, ¼ de taza
Cucharadita de azucar,1

Masa:

Harina, ¼ de kilo
Manteca (mantequilla) fria, cortada en trocitos asi de chiquitos, 50 gramos ( o margarina)
Huevos 2
Sal , 1 cucharadita
Pimienta blanca molida,1 cucharadita.

Varios:

Semola o harina de maiz, 1 cucharada
Manteca derretida para pintar el pan

Preparaciòn:

Esponja de levadura:

1. Disuelva la levadura en la leche tibia.
2. Agregue la cucharadita de azùcar y las dos cucharadas de harina. Bata con un batidorcito (o tenedor… bah!) hasta que se formen globitos en la superficie. Tape y deje en sitio tibio hasta que todo se hinche como “una esponja” ( visto con ojos de cocinera imaginativa…)

Masa:

1.Coloque todos los ingredientes sobre la mesa: la harina, la manteca en trocitos, los huevos, la sal , la pimienta, la “esponja de levadura”…y una todo hasta obtener un bollo! Si hiciera falta , agrèguele un poco màs de harina o leche. Debe quedar una masa tierna.
2.Castigue la masa sobre la mesa, con bronca, como si quisiera encontrar un modelo perfecto para candidato de las proximas elecciones.
3.Cuando la masa estè suave y blandita, y usted todavia crispada de bronca…stop!
4.Coloque la masa en un bol, pìntele la frente con aceite y pòngala a leudar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen (la masa, se entiende…)
5.Vuelque la masa leudada sobre la mesa, aplàstela un poco y luego amàsela y dèle forma de pan gordito (tipo alemàn o pan flauta gordo de los de antes). Acuèrdese de afinarle las puntas.
6.Coloque el pan sobre una placa para horno untada con margarina ( o sobre papel vegetal para horno) y espolvoreada con harina de maiz (o semola o harina…bah!). Y esta vez no le haga tajos en la panza pues, si no, al cortarlo en tajada llorarà lagrimas de “bruschetta” (al llegar a los cortes, las tajadas se desmigajaràn…).
7.Tape el pan con un polietileno, flojamente, y dèjelo en sitio tibio hasta que estè bien hinchadito.
8.Cocìnelo en horno moderado al principio y caliente despuès hasta que estè doradito y crujiente.
9.Si quiere, al retirarlo del horno pìntelo con manteca o margarina derretida.
10.Dèjelo enfriar muy bien sobre una rejilla antes de cortarlo.

Paso bàsico para armar las bruschettas:

Corte el pan en tajadas de 1 cm de espesor. Fròtelos con ajo o unte la miga (para que no se rompa) con ajo triturado (poco, porque el “nuevo” , pica mucho!!) Rocie las tajadas con aceite de oliva y tuèstelas en el horno, solo en la superficie (coloquelas en el grill o prime restante, a fuego fuerte). Retìrelas, cubralas con trocitos de mozzarella , previamente remojada en agua y escurridas y dèles un golpe de horno hasta que el queso se funda.

Para decorar las bruschettas:

-Champignones cortados finos y salteados en manteca con ajo, perejil y sal a gusto, y en la base en vez de mozzarella, provolone fundido.
-Pimientos rojos asados, pelados , condimentados, aceitunas negras y anchoas arrolladitas.
-Tomates cortados en trocitos ( o tomatitos cherry cortados en cuartos), cuadraditos de mozzarella fresca , todo condimentado con sal, pimienta negra molida, hojas frescas de albahaca y…

...unas lagrimitas felices de aceite extravirgen de oliva. Requeteglup!


sábado, 22 de noviembre de 2014

Frutillas a la pimienta



Pedí la carta, recorrí los títulos y pregunté: “¿Algo rico?”… El mozo, con voz confidencial y segura, me respondió: “Frutillas a la pimienta”… Acepte, curiosa. Al segundo, instaló una mesita auxiliar junto a la nuestra, con un bol de cristal, frutillas, 3 licores distintos, un molinillo de pimienta negra… Tal despliegue no podía quedar en el anonimato. Entonces, comencé a preguntar… Antonio, santiagueño de pura cepa (y gastronómico con ganas de catapultarse a otros niveles) me explicó generosamente, paso a paso, su versión creativa: “Ponga en un bol una generosa porción de frutillas maduras, espolvoréelas con un poco de azúcar y aplástelas con una buena porción de helado de crema americana, hasta que todo se convierta en una especie de ‘mousse’. Entonces agréguele un cabezazo de Marrasquino, otro de Cointreau y un tercero de Grand Marnier. Por último, el toque mágico: ¡pimienta negra, molida en el acto!”. Resultado: Una integración de sabores realmente deliciosa. ¡Viva Santiago!...




Versión 2:


INGREDIENTES

Helado de crema americana, ¾ de kilo
Frutillas maduras, limpitas y cortadas en tajaditas, 300 gramos
Azúcar impalpable o molido, 4 cucharadas
Marrasquino, un “cabezazo” como si fuera en colectivo esquivando baches
Cointreau, un “cabezazo” como si frenara de golpe frente al bache
Grand Marnier, un “cabezado” como si no hubiera visto el bache
Pimienta negra, molida en el acto… hasta que cada porción parezca “pecosa”

PREPARACION

  1. Ponga las frutillas en un bol grande y espolvoréelas con el azúcar. Trate de deshacerlas con un tenedor.
  2. Coloque sobre ellas el helado y siga aplastándolas con el utensilio que quiera, poniendo cara de chef importado, hasta que el helado, al mezclarse con las frutillas, parezca una mousse.
  3. Llegado a este punto, déle a la mezcla los tres cabezazos: de Marrasquino, de Cointreau y de Grand Marnier.
  4. Sirva en cremeritas, moliendo sobre cada porción una lluvia finita de pimienta negra.

IMPORTANTE: Prepare este postre a la vista de sus comensales… ¡y los aplausos se oirán hasta el Primer Mundo!