Medialunas de almendras

Para sentirse en algún lugar del centro de Europa

Ingredientes

150g de almendras peladas (pero sin la piel marrón)

150g de azúcar

2 claras

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada al ras de mermelada de damascos

2 cucharadas aprox. de bizcochos dulces secos (tipo tostadas dulces, pulverizados)

apenitas de harina, para que no se le pegoteen las manos

1 huevo batido

50g de almendras peladas, sin la piel marrón y fileteadas

Preparación

• Procese o licúe los 150g de almendras con la piel marrón.
• Macháquelas de a poco en el mortero (¡qué antigüedad!...) o en la procesadora, alternando con las claras, la esencia y el azúcar. Y no se asuste si resultara un “pasticcio” demasiado blando.
• Súmeles de a poco, mientras sigue machacando o procesando, los bizcochos secos pulverizados y la cucharada de mermelada de damascos. Debe obtenerse una mezcla consistente, de textura similar al mazapán (si hiciera falta, agregue mas bizcochos molidos). Reserve.
• Forre una placa para horno con papel manteca doble.
• Enharínese bien las manos, tome pequeñas porciones de pasta de almendras, amáselas sobre la mesa dándoles forma de cilindros del grosor de un dedo y cúrvelos dándoles forma de medialunitas y afirmándoles las puntas para que en realidad lo parezcan.
• A medida que moldee las medialunitas, levántelas con espátula y distribúyalas sobre la placa que forro con papel manteca.
• Con un pincel blando, pinte la superficie de cada medialuna con el huevo batido.
• Pegue en la superficie de cada medialunita una capa de almendras fileteadas.
• Cocínelas aproximadamente durante 10 minutos en horno moderado. Se inflarán un poquito y apenas deberán dorarse (deben quedar húmedas por dentro).
• Retire la placa del horno y despegue cuidadosamente las medialunas con una espátula. Si alguna se deformó… cachetéela sin miedo devolviéndole la forma antes de que se enfríe.
• Si quiere trabajar más… píntelas ligeramente con mermelada reducida.