Tarta mousse de frutillas

Tutti frutti

De verano Una fruta de estación a dúo con su mejor compañera, la crema chantillí

Tarta mousse de frutillas

Ingredientes

Masa

100g de manteca blanda

1 yema

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua fría

1 cucharada de vinagre

1 taza de harina, aprox.

Relleno

2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor

1/3 de taza de agua fría

3 yemas

1 cucharada de jugo de limón

1 poquitito así de sal

½ taza de azúcar y 2 cucharadas extra

3 claras

½ kg de frutillas, bien limpias y sin el cabito

200g de crema chantillí (optativo)

Preparación

·         Coloque la harina sobre la mesa y hágale un hueco en el centro.

·         Coloque allí la manteca blanda, la yema, el azúcar, el agua fría y el vinagre.

·         Una todo en un bollo tiernísimo, que no se pegotee.

·         Aplaste ligeramente la masa sobre la mesa enharinada, colóquela dentro de una tartera profunda (de 22 cm de diámetro) enmantecada y enharinada. Termine de estirarla allí dentro presionándola con la puntita de sus dedos enharinados, hasta dejarla de un espesor fino y parejo.

·         Recorte prolijamente el excedente de los bordes y sujételos con una tira de papel aluminio para que no se caigan durante la cocción.

·         Pinche toda la masa con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que se note cocida y suavemente dorada.

·         Retírela del horno pero no la desmolde. Deje enfriar (deseche el papel aluminio).

Relleno

·         Remoje la gelatina en el agua fría.

·         Ponga las yemas en una cacerolita y bátalas junto con el jugo de limón, la sal y el azúcar.

·         Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese, sin que hierva. Retire.

·         Mézclele la gelatina, previamente remojada y revuelva hasta disolverla.

·         Mida 1 y ½ taza de frutillas, deshágalas aplastándolas con un tenedor y agrégueselas a la crema anterior. Estacione la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.

·         Bata las claras a nieve. Llegado este punto, incorpórele de a poco las dos cucharadas de azúcar extra y siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

·         Una este merengue a la preparación de frutillas.

Terminación

·         Desmolde la tarta sobre la fuente en donde piensa armar el postre.

·         Vierta la crema de frutas en la tarta y estaciónela en la heladera hasta que esté bien firme.

·         Retire y decore con frutillas enteras y crema chantillí a gusto. Manténgala en la heladera.