Empanadas de tomate

INGREDIENTES

Discos de empanada para horno, 1 docena (yo usé Doña Noly)

Tomates frescos, ¼ kilo

Queso tipo Mar del Plata, cortado en cubitos así de chiquitos, ¼ kilo

Sal y pimienta, a gusto

Orégano, bastante (¡epa! ¡epa! ¡¡¡epa!!!)

Huevo batido, 1

PREPARACION

1. Sumerja los tomates 1 minuto en agua hirviendo, escúrralos y pélelos. Córtelos entonces por la mitad y exprímalos ligeramente para quitarles el exceso de jugo y semillas.
2. Pique finamente la pulpa de los tomates.
3. Mezcle el tomate con el queso.
4. Sazone con sal, pimienta y orégano.
5. Distribuya la mezcla sobre los discos de empanadas.
6. Bata el huevo y pinte con él el borde de los discos.
7. Cierre las empanadas, presione bien los bordes y hágales un repulgo.
8. Cocínelas en horno requetecaliente hasta que estén doraditas. (¡Y no se queme al probarlas!)

Nota mía: agregarle al relleno unas hojitas de albahaca fresca.