Soufflés de queso

Derrita 3 cucharadas de manteca en una sartén y mézclele 3 cdas. de harina. Agréguele 1 y ½ tazas de leche fría, mezcle primero con batidor de alambre y luego con cuchara de madera hasta formar una salsa espesa. Vierta en un bol y mézclele 4 yemas, 100g de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Únale 4 claras a nieve y distribuya en cazuelitas enmantecadas hasta ¾ de su capacidad. Cocine en horno caliente hasta que se inflen.