domingo, 28 de agosto de 2016

Caramelos de miel



¿A ver si le gustan estos caramelos de miel que endulzaron mi infancia? Ponga en una asadera una capa gorda de azúcar molido y, con un dedito, marque hoyitos separados unos de otros (¡estos serán los “moldes”!). Ahora ponga en una cacerolita partes iguales de miel y azúcar y hierva hasta que tome “punto caramelo” (si echa una gotita en un vaso con agua, hará ¡crack!). Vierta en una jarrita y rellene con esto los hoyitos (¡no se queme!). Deje que los caramelos se enfríen. Recién entonces, desentiérrelos… ¡y glup!


sábado, 27 de agosto de 2016

¿Probó el pollo a la española?


Tiene ese gustito a ajo inconfundible y sabroso; y un color amarillito que sólo puede dárselo un buen azafrán.

1)      Corte un pollo en presas y quíteles la piel.
2)      Sazónelas con sal y pimienta y rebócelas por harina.
3)      Dórelas en 4 cucharadas de aceite. ESCURRA LAS PRESAS PERO NO LAVE LA SARTÉN.
4)      Tire el aceite de la sartén y en su lugar ponga 50 gramos de manteca.
5)      Rehogue en ella una cebolla grande hervida y masacrada (o licuada… ¡bah!) mientras raspa el fondo de cocción con una cuchara.
6)      Incorpore en la cacerola ½ taza de vino blanco, 1 cubito de caldo de verduras, 1 taza de agua, una capsula de azafrán y 2 cucharadas de un picadillo hecho con perejil y bastante ajo.
7)      Apenas la salsa rompa el hervor agregue las presas de pollo y deje hervir despacito, destapado, hasta que la carne esté tierna.
8)      Termine la salsa con un chorro de crema de leche y sirva con papas fritas bien crocantes. ¡Olé!



viernes, 26 de agosto de 2016

Torta petisita


Huevos, 3
Harina común, 3 cucharadas
Azúcar molida, cantidad necesaria
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

  1. Separe las yemas.
  2. Bata las yemas con 3 cucharadas de azúcar.
  3. Perfume con la esencia.
  4. Vierta sobre las yemas las tres claras batidas a nieve y sobre estas tamice 3 cucharadas de harina común, con movimientos envolventes.
  5. Vierta en una pizzera mediana forrada con un papel impermeable enmantecado y enharinado y extienda con una espátula dándole forma circular, de un espesor parejo.
  6. Cocine en horno caliente, hasta que la superficie se dore.
  7. Desmolde directamente sobre la fuente o plato donde piensa armar la torta. Despegue el papel y con un cuchillo dentado recorte los excedentes del borde del plato (salvo que la fuente sea más grande que la pizzera…)
ARMADO DE LA TORTA
  1. Unte el disco de bizcocho que desmoldó sobre la fuente con dulce de leche.
  2. Invierta sobre el dulce de leche el disco de merengue y retírele el papel.
  3. Cubra el merengue con la crema de chocolate, extendiéndola en forma pareja.
  4. Ponga la crema Chantilly en una manga con boquilla de picos y haga sobre la superficie de la torta tres vueltas de copitos, dejando el centro de chocolate al descubierto.


jueves, 25 de agosto de 2016

Manzanas crocantes



INGREDIENTES

Manzanas cortadas en rodajitas (y peladas), 4 tazas
Azúcar negro, 2/3 de taza
Harina, ½ taza
Avena arrollada, ½ taza
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Manteca blanda, 70 gramos

PREPARACION
  1. Enmanteque bien una fuente para horno que pueda ir a la mesa.
  2. Acomode en ella las manzanas.
  3. Mezcle el azúcar negro con la harina, la avena arrollada, la esencia de vainilla y la manteca.
  4. Extienda esta mezcla sobre las manzanas.
  5. Coloque en horno caliente hasta que la superficie esté dorada y crocante.
  6. Sirva tibia, directamente de la fuente, acompañando cada porción con un copete de chantilly.

Versión 2:

Enmanteque bien una fuente para horno que pueda ir a la mesa (si usted la lleva, claro está…) y cubra el fondo con 4 tazas de tajaditas transparentes de manzana.
Cúbralas con 2/3 de taza de azúcar negro mezclada con ½ taza de harina, ½ taza de avena arrollada, 1 cucharada de esencia de vainilla y 70 gramos de manteca blanda.
Entonces meta la fuente en el horno hasta que la superficie este crocante, sirva tibia directamente de la fuente, corone cada porción con un copete de chantilly y… glup! 


martes, 23 de agosto de 2016

Crema pastelera



Esta receta la pedía Claudia, aquí va mi versión (heredada de mi abuela). Resulta exquisita.

INGREDIENTES:

2 YEMAS
2 HUEVOS
3/4 TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADA AL RAS DE HARINA
2 TAZAS DE LECHE FRÍA
1 CUCHARADITA DE ESCENCIA DE VAINILLA


PROCEDIMIENTO: Ponga en una cacerolita que no sea de aluminio: las yemas, los huevos, el azúcar, la harina y la leche fría. Mezcle bien con batidos de alambre. Coloque la cacerolita sobre fuego y continúe revolviendo con batidor de alambre hasta que la preparación hierva y espèse. Siga revolviendo con cuchara de madera, continuamente, hasta que, al probarla, no se le sienta el gusto a harina (entre 2 y 3 minutos)
Vierta la crema en un bol y perfúmela con la esencia de vainilla. Mezcle cada tanto con cuchara de madera hasta que enfríe, para evitar la formación de nata.




lunes, 22 de agosto de 2016

Torta Rossana


Usted ya conoce mi manía: donde quiera que vaya, estiro mis antenas y, apenas alguien habla de cocina… ¡zás! tiro mis redes y cosecho una receta para usted. Eso sí: respeto los derechos de autor, por eso siempre revelo la fuente de mi información. En este caso, la torta se llama “Rossana” pues este es el nombre de la encantadora peinadora (¿o despeinadora?) marplatense que generosamente me la regaló. ¡Y es, realmente, una delicia!


INGREDIENTES

(Hice la mitad de la receta original, me rindió una torta que alcanzo para todos. De lo bueno, poco…)

Manteca blanda, 50 gramos (¡allá usted si prefiere margarina!)
Azúcar negro, 1 taza
Huevo, 1
Ralladura de una naranja así de grande
Harina leudante, 1 taza
Cacao dulce, ¼ de taza
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita al ras
Yogur entero, ½ pote (sabor a vainilla)
Agua hirviendo, ¼ de taza

PREPARACION

  1. Bata la manteca con el azúcar negro, esperanzada en que todo se le convertirá en una crema. Insista, desista, pero no pierda la fe…
  2. Agregue al batido la ralladura de naranja y el huevo. Siga batiendo. ¡Albricias! ¡Ahora sí parece una crema!
  3. En un bol aparte, tamice la harina leudante junto con el cacao y el bicarbonato.
  4. Una los ingredientes tamizados a la crema anterior, alternando con el yogur.
  5. Tape el bol con un lienzo y deje descansar la mezcla ½ hora.
  6. Destape el bol y mézclele a la preparación el agua hirviendo.
  7. Vierta el “pasticchio” en una budinera Nº… y cocine enhorno moderado de 30 a 40 minutos.
  8. Desmolde, enfríe y cubra con un azucarado blanco (o no…). ¡Glup!

domingo, 21 de agosto de 2016

Masitas "ultra"


Cómo se hacen

Vierta una lata de leche condensada en un bol y agréguele, mezclando bien, 3 tazas de avena arrollada, en copos. Sume 100 gramos de pasas de uva sin semillas y una taza de nueces picadas. Debe quedar una pasta espesota y húmeda. Enmanteque y enharine una placa para horno. Distribuya la pasta sobre la placa, en montoncitos espaciados entre sí

Cocine las masitas en horno caliente hasta que los bordes comiencen a tostarse. No se pase de cocción, deben quedar "con el corazón húmedo..."

Deje enfriar las masitas en la placa, despéguelas con una espátula y... ¡Glup!




sábado, 20 de agosto de 2016

Bizcochitos para el mate

 
¿Quiere una nueva fórmula de bizcochitos para el mate? Spencer se apura a darme una respuesta: ”Un ser vivo se distingue de una cosa muerta por la multitud de cambios que a cada momento en él concurren”. ¡Vivamos, entonces! Tamice sobre la mesa 1 taza de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y ½ cucharadita de sal. Luego agrégueles 50 gramos de manteca bien fría y córtela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos. Finalmente, humedezca el granulado con el mínimo posible de leche fría y una todos los ingredientes en un bollo, sin amasar. Estire entonces la masa (de textura irregular) dejándola de ½ cm de espesor, corte en discos chiquitos, acomódelos en placas limpias y déjelos en la heladera ½ hora. Se cocinan en horno requetecaliente, hasta que estén suavemente dorados y al morderlos estallen en un sonoro: ¡Crack! 


Versión 2:


Fabrique unos bizcochitos deliciosos para la hora del mate.
Mezcle crema chantilly sobrante y la harina leudante necesaria como para obtener una masa tiernita. Estire dejándola fina y córtela en círculos tamaño más bien chico. Entonces pinte la superficie de cada disco con un poco de leche, presiónelos contra azúcar molido para formarles una linda corteza y póngalos a cocinar así, “azúcar arriba”, en horno caliente. ¡Bárbaros!


viernes, 19 de agosto de 2016

Cómo cocinar porotos de soja


  1. Ponga a hervir abundante agua en una cacerola.
  2. Cuando rompa el hervor, retírela del fuego y agréguele 1 cucharada de bicarbonato, más los  porotos de soja.
  3. Deje en remojo hasta el día siguiente.
  4. Al otro día, vuelque el agua del remojo y reemplácela por agua nueva.
  5. Unale una cucharadita de bicarbonato y ponga a hervir durante diez minutos, hasta que los porotos estén tiernos.
  6. Escúrralos (deseche las cascaritas que floten) y utilice como dice la receta.

fuente:

Revista Viva del domingo 27 de octubre del 2002



jueves, 18 de agosto de 2016

Tarta de chocolate y bananas



INGREDIENTES

Tarta de masa dulce, cocida, 1
Gelatina en polvo sin sabor, 1 cucharada
Agua fría, ¼ de taza
Chocolate, 1 tableta de 150 gramos
Leche caliente, ½ taza
Yemas, 4
Azúcar, 1 taza
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Claras, 4
Bananas cortadas en rodajas finitas, cantidad necesaria (4 ó 5)
Crema de leche, batida espesa con 1 cucharada de azúcar, 200 gramos


PREPARACION
  1. Remoje la gelatina en el agua fría.
  2. Ralle el chocolate y disuélvalo en la leche caliente (o disuélvalo con la leche, sobre fuego, revolviendo continuamente).
  3. Retire del fuego, agréguele la gelatina remojada y revuelva hasta que ésta se disuelva. Únale las 4 yemas batidas con ½ taza de azúcar.
  4. Enfríe en la heladera (¡no en el congelador!) hasta que la gelatina comience a espesar.
  5. Bata las claras a punto de nieve e incorpóreles entonces, de a poco, la ½ taza de azúcar restante. Perfume con la esencia de vainilla.
  6. Retire la gelatina de la heladera y bata con batidor hasta que esté espumosa.
  7. Agréguele el merengue de 4 claras.
  8. Cubra el fondo de la tarta cocida con rodajitas de banana, formando un buen zócalo (1/3 de la altura de la tarta).
  9. Vuelque sobre las bananas la crema de chocolate.
  10. Coloque en la heladera hasta que la superficie esté  firme.
  11. Retire la tarta de la heladera y adorne o cubra enteramente con la crema de leche batida espesa o a punto Chantilly. (Si quiere, espolvoree con un poco de chocolate rallado, apartado antes de incorporarlo todo a la crema.)
  12. Vuelva a colocar la tarta en la heladera y manténgala allí hasta el momento de servir.



martes, 16 de agosto de 2016

Panal de abejas




Una masita que me encantaba de una panadería de Quilmes

Ingredientes

Masa

½ kg de harina
50g de levadura prensada
½ taza de agua tibia
1 huevo
8 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de manteca derretida
1 taza de leche tibia
ralladura de 1 limón
sal

Cubierta

100g de manteca
125g de almendras sin la piel marrón y fileteadas
100g de azúcar
2 cucharadas de leche
esencia de vainilla
300g de crema chantilly
azúcar impalpable tamizada c/n

Preparación

  • Disuelva la levadura en el agua tibia con una cucharadita del azúcar y 1 cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie, tape y espere a que la levadura esponje.
  • Ponga en un bol la esponja de levadura y súmele el huevo, el azúcar, la manteca derretida, la leche tibia, la ralladura de limón y la pizca de sal.
  • Bata todo mientras le incorpora de a poco la harina, hasta lograr una masa que se desprenda fácilmente de las paredes del bol. Vuélquelo sobre la mesa y castíguelo hasta obtener una masa lisita y elástica.
  • Ponga el bollo de masa en un bol, apóyelo sobre una cacerola con agua caliente hasta la mitad, tápelo y espere a que duplique el volumen.

Cubierta

  • Ponga en una sartén el azúcar, la manteca y las almendras. Mezcle continuamente sobre el fuego hasta que la manteca se funda con el azúcar. Retire del fuego, perfume con la esencia y mézclele la leche. Deje entibiar y reserve.

Cocción

  • Extienda la masa en una asadera enmantecada y enharinada, de modo que quede de unos 2 cm de espesor.
  • Tape y deje en un sitio tibio hasta que la masa esté bien hinchadita. Extienda sobre la superficie de la masa leudada la cubierta de almendras que hicimos anteriormente.
  • Cocine la preparación en horno moderado unos 40 minutos hasta que la masa esté suavemente dorada. Retire del horno y deje enfriar.
  • Una vez fría, corte la preparación por la mitad, dividiéndola en dos capas y rellenándolas con una generosa capa de crema chantilly. Estaciónela en la heladera. Para servirla espolvoree con una capa finita de azúcar impalpable tamizada.



lunes, 15 de agosto de 2016

Torta de chocolate livianita


¿Usted andaba buscando una torta de chocolate bien livianita para los chicos? Tome nota: Bata 4 yemas con 2 tazas de azúcar impalpable tamizada, perfume con esencia y mézclele 150 gramos de chocolate disuelto en 1 taza de leche caliente. Únale entonces 1 ¼ de taza de harina tamizada con un poquitito de sal y 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear y por ultimo incorpórele suavemente las 4 claras batidas a nieve. ¡Listo! Eso sí: vierta la mezcla en un molde “limpio” y cocine y enfríe igualito que la torta ángel. ¿Qué cómo queda? ¡Hágala!



domingo, 14 de agosto de 2016

Bolitas de almendras para acompañar la fondue de chocolate




¿Nos metemos en la cocina y hacemos juntas unos bocaditos deliciosos y especialísimos para probar ahora la fondue de chocolate? Haga una masa uniendo 70 gramos de manteca, 1/3 de azúcar impalpable tamizada, ½ cucharadita de esencia de vainilla, un poquito de sal y ¾ de taza de azúcar. Tome entonces pequeñas porciones, encierre dentro una almendra y moldee en forma de bolitas. Colóquelas sobre placas enmantecadas (algo espaciadas) y cocine en horno moderado hasta que estén sequitas pero blancas. ¿Qué espera para pincharlas y hundirlas en el chocolate? Esta receta admite mil fantasías.



sábado, 13 de agosto de 2016

Aderezo francés


(Un aderezo más antiguo que mi abuela)

En nuestra infancia, cuando saltábamos a la soga, cantábamos: "aceite... vinagre... ¡y sal!" Con el tiempo lo modernizamos y agregamos un poquito de mostaza y otro poco de aceto balsámico, todo bien batidito hasta emulsionar.




viernes, 12 de agosto de 2016

Panecillos de salvado


Las dietas naturistas están de moda. Y sus seguidores, cada vez que me reconocen, insisten con el mismo pedido: ¿cuándo nos va a dar recetas con salvado o con trigo integral o … Ohhhh? Mi respuesta es la de siempre: habiendo tantos especialistas en la materia… ¿por qué yo también? Pero como no puedo retacearme a la solicitud de mis “amigas invisibles”, esta  semana me he puesto a cocinar con toda la fibra posible… Resultado: unos panecillos caseros riquísimos y toda la casa inundada con olor a nostalgia.


Panecillos de salvado



(otra fórmula más y van…  ¿¿¿cuántas???)



INGREDIENTES



Harina de trigo, 4 y ½ tazas

Sal, 2 cucharaditas

Levadura prensada, 50 gramos

Azúcar, 1 cucharadita

Agua tibia, 1 ¾ de taza

Leche, ½ taza

Salvado, 2 tazas

Manteca, 50 gramos

Huevo, 1

Manteca derretida, para pintar los pancitos una vez cocidos




PREPARACION



  1. Disuelva la levadura en ¾ de taza de agua tibia, junto con la cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos, tape y deje fermentar.
  2. Coloque en un bol 3 tazas de harina de trigo y el salvado. Agregue la sal, la manteca, el huevo, el agua restante (1 taza) y la leche.
  3. Bata con la mano abierta hasta formar un verdadero asquete.
  4. Siga batiendo mientras le incorpora el resto de harina a fin de obtener un bollo que se desprenda de las paredes del bol. Bata con fuerza así dispersa bien la manteca. (Si hiciera falta, agregue un poquito más de harina. Pero ojo… ¿eh? Debe quedar una masa tierna y elástica).
  5. Coloque la masa en un bol, tápela y póngala en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
  6. Tome pequeñas porciones de masa y moldéelas en forma de pancitos. Cuando se canse, coloque el resto de masa en moldecitos chicos tipo budín inglés (Nº 1 ó 2) bien enmantecados, teniendo cuidado de llenarlos sólo hasta la mitad.
  7. Tape los pancitos (o los moldes) con un polietileno o lienzo liviano y déjelos leudar hasta que estén bien hinchaditos.
  8. Cocínelos en horno caliente hasta que se doren.
  9. Al retirarlos del horno pínteles la frente con manteca derretida.



Nota: También puede moldear la masa en forma de trenzas, espirales, roscas, etc.


Versión 2:


¿Pasamos a otro tema? Los panecillos de salvado que hice el otro día en ATC (“La tarde con Julio Lagos”) llevaban los siguientes ingredientes: 50 gramos de levadura, 1 taza y ¾ de agua tibia, ½ taza de leche tibia, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de  azúcar, 50 gramos de manteca derretida, 2 tazas de salvado y 4 y ½ tazas de harina común. ¿El procedimiento? ¡Igual que siempre! ¿Resultado? ¡Glup!


jueves, 11 de agosto de 2016

Galletitas alemanas





Tal vez sean las galletitas más simples del mundo. Pero su textura —que debe resultar frágil y bien crujiente— las vuelve increíblemente deliciosas. Una buena idea para lucirse ante los amigos si se juntan a jugar al póker. Pero cuidado, también pueden provocar adicciones...

 

Lo que llevan

(Para 2 docenas... ¡Yo, que usted, triplico las cantidades!)

manteca blanda 50 GRAMOS
azúcar impalpable 3 CUCHARADAS GORDAS (50 GRAMOS)
vinagre blanco 1 CUCHARADA
bicarbonato de sodio 1/4 DE CUCHARADITA
sal APENITAS
harina 1/2 TAZA
placas para horno

Varios

chocolate cobertura PARA DECORAR

 

Como se hacen

 

 PASO 1 (3 MINUTOS)

Ponga la harina sobre la mesada limpia y déle forma de anillo (o corona... ¡bah!). Coloque en el centro de la corona la manteca blanda, el vinagre y el azúcar impalpable previamente tamizado con el bicarbonato de sodio y la sal. Una con las manos todos los ingredientes hasta integrarlos y formar un bollo tiernísimo.


PASO 2 (13 MINUTOS)

Ahora, con manos de hada, estire la masa sobre la mesada enharinada (y con el palote ídem), dejándola bien pero bien fina. Seguramente la masa se pegará a la superficie: despéguela suavemente utilizando una espátula para evitar que al cortar las galletitas e intentar despegarlas, éstas se deformen. Sigamos...

 

PASO 3 (20 MINUTOS)

Una vez despegada, corte la masa en discos del tamaño que quiera hacer las galletitas. Puede utilizar un pocillo de café, por ejemplo. O, si tiene un cortador múltiple, recórtela de diferentes formas. Y si le gusta jugar al póker con sus amigos, aproveche y déles forma de diamantes, tréboles, corazones o piques...

 

 PASO 4 (30 MINUTOS)

Cocine las galletitas en horno caliente hasta que estén pálidamente doradas. Ojo... ¡porque se doran enseguida! Levántelas con espátula y apóyelas sobre una superficie plana. En cuanto se enfríen tomarán una textura crujiente deliciosa. Mientras... derrita el chocolate cobertura sobre un bañomaría suave.

 

 PASO 5 (40 MINUTOS)

Retire el chocolate cobertura derretido del bañomaría y pinte parcialmente, con un pincel de repostería, las galletitas horneadas y, por supuesto, frías. Acomódelas sobre bandejas y estaciónelas un rato en la heladera hasta que el chocolate se endurezca. O guárdelas en frascos de cierre hermético... ¡y escondidos!



miércoles, 10 de agosto de 2016

Masa esponjosa para tartas dulces


Cómo se hace:

Bata en un bol 100 gramos de manteca blanda con 3 cucharadas de azúcar. Agregue 2 yemas mientras sigue batiendo hasta que la mezcla sea uniforme. Perfume con ralladura de 1 limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharadas de vino Oporto (o cualquier vino dulce que usted tenga). Mezcle. Sume 1 taza aproximadamente de harina leudante y mezcle con espátula de goma hasta lograr una masa suave. Llévela 30 minutos al frío, envuelta en papel film. Forre con la masa el molde deseado y cocine en horno medio 15 minutos, hasta que esté doradita. Rellene con crema y frutas de estación.


martes, 9 de agosto de 2016

Calamares rellenos



CALAMAR (Molusco frustrado en sus sueños de escritor) Tiene pluma y tinta... pero sólo tiene prensa en la cocina.


CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

Limpie 1 kilo de calamares y guarde las bolsas de tinta en 1 taza con agua.

Ponga las aletas y tentáculos en un bol, rocíelos con jugo de 1 limón y déjelos 15'. Escúrralos y tritúrelos.

Vierta 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue 2 dientes de ajo. Saltee las aletas y tentáculos hasta que estén tiernos. Agrégue chorritos de agua o caldo si la cocción se prolonga.

Retire la sartén del fuego y mézclele 4 filetes de anchoa picados, 100g de jamón cocido, 1/2 taza de miga de pan remojada en leche, 1 cdita. de perejil y 2 cdas. de queso rallado. Ligue con 1 huevo y salpimente.

Rellene con esta mezcla los calamares hasta la mitad y sujete las aberturas con un palillo.
Caliente en una cacerola o sartén 6 cucharadas de aceite. Rehogue en 2 cebollas picadas.Agregue 2 latas de tomates y 2 cubitos de caldo de verdura, desmenuzados.

Cuando rompa el hervor, agregue los calamares rellenos y sume 1 taza de vino blanco seco y 1 hoja de laurel. Tape y deje hervir despacio hasta que los calamares estén tiernos. Sume agua o caldo si es necesario.

Si quiere cocinar los calamares en su tinta, un rato antes de que los moluscos estén a punto ponga las bolsitas de tinta en un colador de caldo y agrégue un poco de agua caliente, mientras las presiona con una cuchara a fin de dejar caer la tinta en la salsa. Deje hervir la salsa un poco más, con la cacerola destapada, a fin de espesarla. 



lunes, 8 de agosto de 2016

Pan de queso


¡A otra cosa! ¿Sabe que descubrí un pan de queso facilísimo para los buscadores de recetas “sin TACC” (celíacos)? Me lo dio generosamente Martín Miguel en Estudio Estrellas. Mire qué fácil: Mezcle 3 cucharadas panzonas de fécula de arroz con 1 huevo y 250 gramos de queso rallado (si le pone sal: apenitas…). Vierta en un molde tipo budín inglés Nº2, solamente enmantecado y cocínelo en horno caliente hasta que se hinche y dore apenas. ¡Claro que se puede cortar en rebanadas! Y lo peor: que gustará a toda la familia… ¡Glup!



domingo, 7 de agosto de 2016

Tarta de la fruta que quiera



Ingredientes

Tarta cruda de masa crocante dulce, 1 de 26 cm de diámetro 
Fruta de la estación entera o cortada en trocitos, cantidad suficiente como para rellenar la tarta
Gelatina en polvo con sabor a fruta, 15 gramos (comprada)
Azúcar, 3 cucharadas
Mermelada reducida, 3 cucharadas 
Crema chantilly, 200 gramos 

Preparación

1. Espolvoree el fondo de la tarta cruda con la gelatina en polvo con sabor a frutas
(Elija el sabor que más convenga a la fruta elegida).
2. Acomode sobre la gelatina las frutillas, cerezas descarozadas o la fruta que sea, cortada en trocitos.
3. Espolvoréela con el azúcar.
4. Cocine en horno moderado (tirando a caliente) hasta que la masa esté doradita y crujiente.
5. Retire el molde del horno, déjelo entibiar y luego estaciónelo en la heladera para que el juguito que soltaron las frutas durante la cocción, sumado a la gelatina con que espolvoreó la masa, forme una "base" sólida que aprisione las frutas O Pinte la superficie de la tarta con la mermelada reducida (para abrillantarla). Coloque la crema chantilly en una manga con boquilla de picos y haga sobre la tarta ya fría todas las "monerías" que se le ocurran. O, mejor, ofrezca la crema aparte, pues siempre hay más de un comensal que cuenta las calorías.

Masa crocante dulce

Ingredientes
(para un molde de 24 ó 26 cm)

Yema, 1
Azúcar, 3 cucharadas al ras
Manteca, 100 gramos (o margarina)
Esencia de vainilla o ralladura de limón, a gusto
Vinagre, 2 cucharadas
Agua fría, 2 cucharadas
Harina, 1 taza, aproximadamente

Preparación

1. Coloque sobre la mesa la yema, el azúcar, el vinagre, la manteca, la esencia (o ralladura) y el agua.
2. Aplaste todo con un tenedor hasta convertirlo en una pomada.
3. Únale rápidamente 1 taza de harina, a fin de formar un bollo bien tierno.
Si se pegoteara, agréguele un poquito más de harina. Pero poco... ¿eh?

Cómo forrar un molde con esta masa


1. Como esta masa es muy tierna, no podrá estirarla y levantarla en el aire. Por lo tanto, proceda así:
2. Aplaste un poco la masa sobre la mesa bien enharinada, dándole forma de "torta".
3. Colóquela en el centro de una tartera enmantecada y enharinada y, con la puntita de los dedos bien enharinados, vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde de un espesor parejo (¡a mí me gusta bien fina!).
4. Recorte el excedente de masa de los bordes y hágale el repulgo que sepa hacer. O déjela lisita y chueca como se ven en muchas revistas europeas...


"Mermelada reducida"

Este nombre siniestro: "mermelada reducida" —heredado de la cocina tradicional— me hace acordar a los jíbaros.,. Si fuera por mí, la llamaría: jarabe o almíbar de mermelada (esto es, en esencia), y se prepara del siguiente modo (se usa, especialmente, para pintar con ella tortas y masitas a fin de darles brillo):

  1. Coloque en una sartencita 1 /3 de taza de la mermelada que desee (casi siempre se usa de damascos).
    2. Mezcle con 2 cucharadas de azúcar y ½ taza de agua.
    3. Haga hervir, revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera, hasta que todo se convierta en un almíbar flojo.
    4. Cuele, sin tamizar. Utilice como indique la receta.

    Crema chantilly

Aunque parezca una "paparruchada" explicar cómo se hace... hay quienes hoy entran en la cocina. Si usted es veterana/o... ¡saltéese esta nota!

Ingredientes

Crema de leche, bien fría, 200 gramos (y bien fresca...)
Azúcar, 3 cucharadas

Preparación

Ponga la crema en un bol junto con el azúcar.
Bata con la batidora o a mano, con batidor de alambre, hasta que la crema espese y al levantar el batidor, se forme un piquito que no se doble.
¡Deje de batir! Coloque la crema en la heladera. Al rato notará que la crema “ha bajado de punto". Vuelva a batir un poquito con el batidor para que recupere las fuerzas perdidas. . . ¡y listo! (Si hace mucho calor, bata la crema apoyando el recipiente en un bol que contenga hielo.)

Si usa batidora eléctrica. . .
Use un bol profundo para no salpicar los azulejos, ventanas etc.
Vigile de cerca el punto de la crema, porque enseguida tomará punto.


viernes, 5 de agosto de 2016

Bastoncitos de apio y roquefort


Tronquitos sabrosos
 
Elija tallos de apio tiernos y quíteles las nervaduras. Córtelos en trozos tamaño boca de señora educada.
Colóquelos con el hueco hacia arriba, y rellénelos con Roquefort mezclado con crema de leche y pimienta.
Corone cada bocadito con un trocito de nuez.




jueves, 4 de agosto de 2016

Chupín de corvina


Lo que lleva:
 
Filetes de corvina, 8
Jugo de limón, A GUSTO
Sal y pimienta, A GUSTO
Aceite, 3/4 de taza
Cebollas grandes, 3
Morrones rojos y verdes, 6
Dientes de ajo, 6
Tomates, 1 KILO
Laurel, 2 HOJAS
Pimienta en grano, 2 CUCHARADITAS
Caldo de verduras, 4 CUBITOS
Perejil picado, 2 CUCHARADAS
Vino blanco seco, 1/2 VASO
Pimentón, 2 CUCHARADITAS
Agua, 1 LITRO
Papas, 1 KILO
Orégano, A GUSTO



C
ómo se hace:


Lave y seque los filetes. Rocíelos con jugo de limón, sal y pimienta. Déjelos en la heladera 1 hora. Luego, enrolle cada filete y sujételo con palillos

En una cazuela con aceite, rehogue las cebollas cortadas en rodajas finas y separada en anillos, los morrones en tiras gruesas y los dientes de ajo en tiritas. Agregue los tomates pelados, sin semillas y picados, el laurel, la pimienta en grano, los cubitos de caldo, el perejil picado, el agua y las papas. Hierva todo 5 minutos

Agregue el pimentón disuelto en el vino y los rollos de pescado. Deje hervir despacio hasta que el pescado esté cocido, retírelo y deje reducir el caldo

Frote las galletas con abundante ajo. Vuelva a poner el pescado en la cazuela y sobre éstos las galletas. Hierva unos minutos hasta que las galletas se impregnen bien del aceite que flota en la superficie y se ablanden un poco

Coloque en cada plato una galleta y el pescado, con abundante salsa. Espolvoree con orégano y. ¡a la mesa!...




miércoles, 3 de agosto de 2016

Torta de nuez


De LUCIA PLASTINA: “Mi receta favorita es ‘torta de nuez’, que cortada en cuadraditos, o como quiera, se convierte en bocado excelente para acompanar el café.
R: Tenías razón Lucía. Pero yo prefiero cortar para mí una porción así de grande!... Transcribo tu fórmula; y muchas gracias por haber respondido con algo tan rico.
            “Mezcle 240 gramos de harina con 50 gramos de azúcar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 yema, 125 gramos de manteca o margarina y 2 cucharadas de leche. Luego forme un bollito, aplástelo un poco y termine de estirarlo, con la punta de los dedos enharinados, dentro de una tartera enmantecada y enharinada, de 22 cm de diámetro. Cubra entonces la superficie con mermelada a gusto (el sabor que prefiera) y tape con una clara batida con 1 taza de azúcar impalpable tamizada, más el agregado de 2 cucharadas de nueces picadas (quien dice nueces, dice maníes…). Cocínela en horno moderado de 25 a 30 minutos. ¡Gracias nuevamente, Lucía!


martes, 2 de agosto de 2016

Postre de chocolate y vainillas


¿Me deja ahora que le cuente mi última aventura en chocolate? Forre un molde con papel impermeable y tapícelo con vainillas cortadas por la mitad a lo largo, de modo que queden bien ensambladas… Luego derrita 150 gramos de chocolate y 100 gramos de azúcar en media taza de leche, a fuego suave; y viértalo de a poco sobre 4 yemas batidas. Entonces coloque esta mezcla sobre el fuego y revuelva continuamente hasta que espese pero sin que llegue a hervir. Así, en caliente, vierta sobre las 4 claras batidas a nieve. Finalmente, cuando la mezcla este fría, únale 200 gramos de crema de leche batida espesa y vuelque en el molde forrado con vainillas. Último paso: poner en el congelador hasta que esté firme. Epilogo: Desmolde, quítele el papel, decore o no, a gusto… ¡y olvídese de la balanza!




lunes, 1 de agosto de 2016

Aceitunas negras caseras


(Una vieja receta)


Con un cuchillito no dentado, haga a cada aceituna 2 o 3 tajitos a lo largo (mi abuela clavaba un alfiler en un corcho -con la punta hacia afuera- y pinchaba varias veces cada aceituna). Extiéndalas sobre una bandeja de mimbre (o de trama enrejada) y cúbralas con sal gruesa. Apóyela en una asadera para recoger el "juguito" que soltarán... ¡y que es amarguísimo! Todos los días deseche el jugo y vuelva a espolvorear con sal gruesa. Cuando las pobrecitas no suelten más jugo, escúrralas, póngalas en frascos esterilizados y cúbralas con aceite de oliva.


domingo, 31 de julio de 2016

Milhojas de dulce de leche





Ingredientes

200g de manteca blanda 
200g de crema de leche
300g de harina
½ kg de dulce de leche común
150g de nueces molidas

Varios

1 baño de glasé hecho con una clara
nueces mariposa

Preparación

Masa

  • Bata la manteca en un bol hasta obtener una crema y mézclele la crema de leche. Súmele la harina mientras revuelve con un tenedor. Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y una todo rápidamente dándole forma de bollo. Amáselo en forma cilíndrica y gordita.
  • Corte el cilindro en 8 tajadas de igual grosor y distribúyalas sobre una fuente espolvoreada con harina. Estacione la fuente en la heladera durante una hora o más, hasta que la masa tenga consistencia como para ser estirada.

Cocción

  • Retire las tajadas de masa de la heladera. Coloque una tajada sobre una hoja de papel manteca enharinada, y estírela en forma circular hasta lograr un disco finito, de no más de 2 mm de espesor. Recorte la masa con un plato playo para que el disco resulte perfecto y déjelo sobre el papel.
  • Siga con la misma técnica estirando el resto de las tajadas. Apoye una hoja de papel (con su disco de masa) sobre una placa para horno y pínchelo con un tenedor. Cocínelo en horno re-caliente hasta que esté doradito y crujiente. Retire y deje enfriar.
  • Con la misma técnica cocine y enfríe el resto de los discos de masa.

Armado del milhojas:

  • Coloque en el centro de la fuente en donde piensa armar la milhojas un copito de dulce de leche. Ayudándose con el papel, deslice un disco de masa y presiónelo suavemente hasta que quede bien pegadito. Unte el disco con una capa de dulce de leche y deslice sobre el otro disco de masa. Siempre deslizándolo desde el papel en donde lo cocinó. Repita esta operación hasta terminar con un disco sin untar.
  • Después, con un cuchillo serrucho, rebánele los costados al alfajor, mezcle las miguitas que hayan caído junto con las nueces molidas. Unte los costados del alfajor con dulce de leche y pegue la mezcla de migas y nuez.
  • Para finalizar, unte la superficie del alfajor con el baño de glasé y decore con las nueces mariposa.



jueves, 28 de julio de 2016

Cerdito a la hawaiana



Hace mucho tiempo, una querida amiga mía —Mariana Greco— me regaló un libro de comidas hawaianas, comprado en su viaje transpolar. Saborear esta especialidad es una forma de compartir recuerdos queridos. Una receta que lo hará quedar bien en cualquier oportunidad.

 

Lo que lleva:




  • carré de cerdo 1 KILO
  • sal 1/2 CUCHARADITA
  • harina 3 O 4 CUCHARADAS
  • salsa de soja 3 CUCHARADAS
  • agua 1/2 TAZA
  • aceite 3 CUCHARADAS
  • azúcar 1/3 DE TAZA
  • vinagre 2/3 DE TAZA
  • agua 1/2 TAZA
  • jugo de ananá 1/2 TAZA
  • jengibre rallado 1CUCHARADITA
  • trocitos de ananás en almíbar 2 TAZAS
  • papel aluminio 1 PLIEGO.


    El arroz graneado

  • arroz 1/2 TAZA (BIEN LAVADO BAJO LA CANILLA)
  • agua 1 Y 1/2 TAZAS
  • jugo de limón 1 CUCHARADITA
  • sal y pimienta de molinillo A GUSTO
  • manteca a temperatura ambiente 50 GRAMOS.



  • PASO 1 (10 MINUTOS)

    Coloque el trozo de carré sobre una tabla y con un cuchillito filoso quítele la grasa y todo indeseable que encuentre en el camino. Corte la carne en rodajas de 1 centímetro de espesor y, a su vez, divida cada rodaja en tiras de 1 centímetro de ancho. Las tiras deben resultar parejas para que también sea pareja la cocción. Resérvelas en una fuente.

     

    PASO 2 (25 MINUTOS)

    En un recipiente aparte, mezcle las 3 o 4 cucharadas de harina con la sal y 3 cucharadas de salsa de soja. Unale también el agua indicada. Bañe con esta mezcla los trocitos de carré de cerdo, tratando que queden bien impregnados por todos sus lados. Tape la fuente con un pliego de papel aluminio y estaciónela 10 minutos en la heladera.

     

    PASO 3 (35 MINUTOS)

    Pasados los 10 minutos de frío, retire la carne de la heladera. Caliente el aceite en una sartén. Escurra una por una las tiritas de carne y póngalas a freír en el aceite caliente, dándolas vuelta seguido con dos tenedores. Cocínelas hasta que estén doraditas de ambos lados. Escúrralas sobre papel absorbente, resérvelas y limpie la sartén.

     

    PASO 4 (55 MINUTOS)

    Vuelva a colocar los trocitos de carne en la sartén. Agrégueles el azúcar, el vinagre, el agua, el jugo de ananá y los trocitos de ídem, más el jengibre rallado (no se asuste al ver la carne inundada). Deje hervir entre 20 y 30 minutos, hasta que se forme una salsita espesa y aterciopelada. Sirva con el arroz, hecho como le explico en el siguiente paso.

     

    PAS0 5 (75 MINUTOS)

    Ponga a hervir el agua con un poco de sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, eche el arroz lavado en forma de lluvia y dispérselo con un tenedor. Baje el fuego y hágalo hervir despacio hasta que esté casi a punto (18 minutos). Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar 5 minutos. Escúrralo enseguida, mézclele la manteca y sazone a gusto.